酒店设备管理专题培训课件.pptVIP

四、饭店设备使用与维护 设备的正确使用和维护， 在很大程度上决定了 设备的完好程度 并能延长使用寿命 · · · · · · （一）饭店设备的使用 ? 建立完善的设备使用制度 ? 提高员工使用设备的技能 ? 重要操作人员的重点要求 1 、建立完善的设备使用制度 ? 包括设备运行规程、维护规程、操作人员岗位责 任制、巡检制度和交接班制度等。 ? 使得饭店全体员工在规章制度的约束下， 管好、 用好、养好饭店设备 。 2 、 提高员工使用设备的技能 ? 要求饭店必须不断地对员工进行 培训 ? 提高员工的操作水平，使员工达到 “四会 ”： ? 会使用 ? 会维护 ? 会检查 ? 会排除一般故障 3 、重要操作人员重点要求 ? 特殊岗位的员工要持证上岗，对这些员工要进行严格要求： ? 严格遵守安全技术操作规程，实行定人定机，凭证操作制度； ? 经常保持设备清洁，按规定对设备进行保养和维护； ? 管理好保养、维护和检修设备的工具，做到不遗失不损坏； ? 不在设备运行时擅自离开岗位，发现异常的声音或故障时应及 时停车检查； ? 如果设备故障不能处理的，要及时通知维修工人检修。 （二）饭店设备三级保养制度 ? 设备的日常维护保养 ? 设备的一级保养 ? 设备的二级保养 工程设备管理的最佳方式， 就是在故障未发生之前就作了有效的预防 · · · · · · 1 、设备的日常维护保养 ? 饭店设备的日常维护是全部维护工作的基础。 ? 它的特点是 经常化、制度化 ，一般由 设备使用人员 进行。 ? 日常保养制度是每班和周末对饭店设备按照设备维护保养的 基本内容 进 行检查、考核及评定。 ? 即班前对设备各部门进行检查，并按规定加油润滑，做好班前检点，确 认设备正常后才能使用。 ? 在使用过程中严格按照设备操作、维护规程正确使用设备，注意观察设 备运行情况，保证饭店设备不带病运行。 ? 下班前认真清洁，擦拭设备，办好交接班手续。 2 、设备的一级保养 ? 一级维护保养制度简称 “一保” ，是指使设备达到 整齐、 清洁、润滑和安全 的要求。 ? 设备在日常保养外，需要进行设备内部的清洗，清通油 路，调整配合间隙等，减少设备磨损，清除设备隐患， 排除一般故障。 ? 一级维护保养制度是一般在 每月或设备运行 500 小时 后， 由 工程部 下达任务、维修工对设备进行的维护保养，保 养后应填写保养记录卡。 酒店设备管理 主要内容 ? 酒店设备基本概念和发展 ? 酒店设备管理意义 ? 酒店设备基础管理 ? 酒店设备使用与维护 ? 酒店设备维修 一、饭店设备管理概念和发展 ? 饭店设备概念 ? 饭店设备类型 ? 饭店设备发展 （一）饭店设备概念 1 、设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等 物 质技术装备 的总称。 2 、设备具有 多次使用 的特性，不是一次性消耗品。 3 、由于大多设备价值昂贵，因而大多数设备属于 固定资产 ， 设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。 （二）饭店设备类型 ? 按 固定资产管理 要求分类： —— 适合于饭店财务部门的管理 ? 按 技术管理 要求分类： —— 适合工程技术部门管理 1 、按固定资产管理要求分类： ? ①房屋建筑 ? ②机器设备 ? ③交通工具 ? ④家具设备 ? ⑤电器、影视设备 ? ⑥文本、娱乐设备 ? ⑦其他设备 按固定资产管理要求分类（ 1 ） ? ①房屋建筑 ? 按饭店的星级设计标准分，包括： ? 客房 —— 客房部分拥有总统套房、豪华套房、豪华商务房、标准双人房等，房间 内设有中央空调、 24 小时热水、 IDD 直拨电话、宽带网、迷你吧等设施； ? 餐厅 —— 餐饮部分设有中式餐厅、西式餐厅、风味餐厅及大小宴会厅等； ? 康乐中心 —— 设有桑拿室、按摩室、棋牌室、台球室、 KTV 包房等； ? 此外还包括会议中心、商场及美容美发厅等。 ? ②机器设备 ? 饭店应提供的电梯、锅炉和制冷机，实现自动化控制等机器设备。 ? ③交通工具 ? 饭店应提供交通车，方便客人遇急事时使用。 ?