高一化学必修2基本营养物质.pptVIP

食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 单糖 双糖 多糖 油 脂 糖 类 油 脂 蛋白质 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 学与问 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ， 蔗糖和麦芽糖 。 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。 多羟基醛 多羟基酮 O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = — OH — OH — — — OH OH OH 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应 ①与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。 现象： 产生砖红色沉淀。 ②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象： 试管壁上有银镜产生。 （银镜反应） (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性） 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 (3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 黄 烧焦羽毛 特征反应①医疗上用于检查糖尿病等， 特征反应 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 硝酸使蛋白质颜色变黄 实验3-5 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。 大家有疑问的，可以询问和交流 可以互相讨论下，但要小声点 ⑴糖类得水解 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖 出现 砖红色 沉淀 没有 砖红色 沉淀 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 ⑴糖类的水解 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + ?a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 ?b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？ 取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热 ⑵油脂的水解 ② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 ① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。 丙三醇的结构简式： CH2━OH │ CH━OH │ CH2━OH 高级脂肪酸： 在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。 （如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ） 肥皂的主要成分是____________。 高级脂肪钠 1、油脂的水解 （1）酸性条件