芒果皮果胶的提取.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 对芒果皮中黄色素和果胶提取的研究和设计摘要： 本文介绍了国内对芒果皮中黄色素和果胶的提取研究，以及离子交换法和超滤法在果胶研究中的应用；结合超滤在果胶浓缩中的应用，提出了超滤浓缩芒果皮果胶的方法；并提出了从芒果皮中提取色素联合果胶的工艺设计。 关键词： 芒果皮；色素；果胶；提取 芒果又名“望果”，是漆树科芒果属的一种热带常青树产果实，其外形和果皮颜色多样，肉质细嫩、香甜、有特殊风味，集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。 芒果生产分布于全球100多个国家，年产量超过1600万吨，资源丰富。中国是芒果主要生产国之一，分布于台湾、广东、广西、海南以及福建、云南和四川等省区。芒果除鲜食外，主要被加工成芒果饮料、芒果干、芒果罐头、果冻等，据估计，芒果皮占鲜果重的7%～24%，芒果皮作为芒果工业化加工生产中产生的加工副产物，一般被抛弃，既造成资源的巨大浪费，又污染环境[1]。 色素分为天然色素和合成色素，而天然色素安全性高，调色自然，无副作用，成为人们关注的热点，寻找安全性高的天然色素来取代合成色素已经成为食品工业发展的必然趋势。研究表明成熟芒果中的色素属类胡萝卜素，且主要成分为β2胡萝卜素[2] 。所以，利用芒果皮提取黄色素对于芒果皮减少环境污染、变废为宝具有重要的现实意义。 果胶是一种亲水性植物胶，是以半乳糖醛酸为主的复合多糖类物质，存在于高等植物的叶、根、茎的细胞壁内，与细胞彼此粘合在一起，尤其是果实和叶中的含量多。果胶具有良好的胶凝作用，用途广泛，在国内外市场上的销量很好。本文介绍了国内对芒果皮果胶提取的传统酸提法，以及离子交换法和超滤法在果胶研究中的应用；并提出了超滤浓缩芒果皮果胶的方法；同时提出从芒果皮中提取色素联合果胶的工艺设计。 1芒果皮中色素的提取方法 1.1有机溶剂提取法 溶剂提取法是目前从动植物中提取色素的一种常用的方法。冯璐等[3] 用溶剂法对芒果皮提取黄色素，通过实验得到溶剂法最佳提取条件为： 提取剂为体积分数95 %乙醇,料液比1：8 (g： mL) ,提取温度60℃,提取时间3 h,提取次数为2次,浸提率为83.75 %。 1.2超声波技术辅助萃取 超声波萃取作为一种新兴的应用技术，近年来已在某些天然成分的收集上获得广泛应用。其基本原理是利用超声波的空化作用加速植物有效成分的溶出，另外超声波的次级效应，如机械振动、乳化、扩散、击碎、化学效应等也能加速欲提取成分的扩散释放，并充分与溶剂混合，利于提取；超声波的粉碎、搅拌等特殊作用，可打破植物细胞壁，以使溶媒尽快渗透到植物细胞中，溶出其中有效成分。与常规溶剂萃取相比，超声波萃取时间短、产率高、条件温和[4] 。xx等[5] 在研究超声波辅助法提取芒果皮黄色素中得出的最佳条件是：95%的乙醇作为溶剂，提取时间为10min，提取功率为300W；冯璐等[6] 用;超声波辅助法对芒果皮提取黄色素，最佳提取条件为: 提取剂为体积分数95 %乙醇，料液比1∶9 (g∶mL)，超声波功率250W，超声波处理时间30 min，提取次数为2次,浸提率为87.68 %。 超声波辅助法提取芒果皮黄色素工艺流程为： 新鲜芒果皮→沸水煮30s→45℃烘干→粉碎→超声波提取→过滤→芒果皮色素→测定吸光度 2芒果皮中果胶的提取方法 2.1传统的果胶的提取方法 果胶提取基本原理是将在植物体中的水不溶性果胶原分解为水溶性果胶，并使之与植物中的纤维素、淀粉、天然色素等分离，从而获得一定纯度的果胶。果胶生产工艺主要分预处理、萃取、浓缩、沉淀、干燥等5个步骤。其关键步骤为提取和沉淀。果胶萃取一般有酸萃取法、离子交换法、微生物法等，国内多采用酸萃取法。沉淀的方法主要有乙醇沉淀和盐析法，国内多用乙醇沉淀法。 目前，国内传统的工业果胶生产方法是酸提取法，所用的酸可以是硫酸、盐酸、磷酸等。为了改善果胶成品的色泽，也可以用亚硫酸。其基本原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水解为水溶性果胶，从而使果胶从果皮中转到水相中，生成可溶于水的果胶。然后利用沉淀法或盐析法分离果胶，工业上常用金属盐析或有机溶剂(乙醇)沉析法提取[7] 。xx等[8] 利用酸提取法从芒果皮渣中提取果胶，确定了最佳提取条件为： pH=2，提取时间为90min，提取温度90℃。 其工艺技术路线为： 原料处理→酸萃取→过滤→脱色→离心→浓缩→乙醇沉淀→低温干燥→粉碎、标准化→成品 传统酸提法的缺点是： 提取过程中果胶分子易发生局部水解，降低了果胶的相对分子质量，影响果胶收率和质量，其提取条件对提取效果影响也较大，由于提取液粘度大，过滤较慢，生产周期长，效率低。溶剂用量大，能耗大，生产成本高。目前酸提取法正向混合酸提取方向发展[9]。 2.2离子交换法在果胶提取中的应用 果胶类物质可与细