维生素c 又称抗坏血酸 定义.pdfVIP

+维生素 c 又称抗坏血酸 定义：显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种 水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺 乏它可引起坏血病。 物理性质 外观：无色晶体 熔点：190 - 192℃ 沸点： （无）紫外吸收最 大值：245nm 荧光光谱：激发波长－无 nm，荧光波长－无 nm； 溶解性：水 溶性维生素 比旋度：+20.5°至+21.5° 化学性质 酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性 条件下更易被氧化,为己糖衍生物 。 构成：一个维生素分子由六个碳原子、 八个氢原子和六个氧原子构成。 组成：维生素 C 由碳元素、氢元素和氧元 素组成 发展历程 发展史 　　坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对它发生的原 因不了解，当时被称作不治之症，且死亡率很高。一直到 1911 年，人类才 确定它是因为缺乏维生素 C 而产生的。在 18 世纪，坏血病在远洋航行的水 手中非常普遍（他们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜），也流行在长期困 战的陆军士兵中、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工 营中。 　　坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工 作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的脸部肿 胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血（看来像是严重的打伤）。 最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，骨折，肝肾衰竭而致死亡。早年航海人 员因坏血病死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和 咸肉，含有很少的维生素 C。 　　Vc 在中国 中国人在人类对病毒的抗争将有一个关键的角色。中国因为人口众多 而且密集居住，所以是病毒最容易传染的地区，也是受病毒残害最深的地 区。许多流行性感冒的病毒都发源在中国，SARS 病毒也是首先出现在中国， 死于 SARS 的 90％是中国人。现在中国已经掌握了维生素C 生产的领导地位， 应该可以彻底解决病毒的问题，只是出产的维生素 C 大部份都外销，中国 人服用维生素 C 的平均剂量，远逊于欧美和日本 功效 1、促进胶原蛋白的合成 2、坏血病 。 3、牙龈萎缩、出血 4、预防动脉硬化 5、抗氧化剂可以保护其它抗氧化剂，如维生素 A、维生素 E、不饱和脂肪 酸，防止自由基对人体的伤害。 6、治疗贫血 7、防癌丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC 的抗氧化作用可以抵 御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌 物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的 VC 含量几乎为零。 8、保护细胞、解毒，保护肝脏 9、提高人体的免疫力。 10、提高机体的应急能力 适宜人群 1、容易疲倦的人。 2、在污染环境工作的人。体内维生素 C 高的人，几乎不会再吸收铅、镉、 铬等有害元素。 　　3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素 C 的食物有助提高细胞的抵 抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。 　　4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维 生素 C，应及时予以补充。 　　5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素 C，使结蹄组织形成不良， 毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素 C 丰富的食物。 　　6、脸上有色素斑的人。维生素 C 有抗氧化作用，补充维生素 C 可抑制 色素斑的生成，促进其消退。 　　7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制 品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素 C 减少，并可引起其它不良反 应，应及时补充维生素 C。 8、白内障患者。维生素 C 是眼内晶状体的营养要素，维生素 C 的摄入 量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素 C。 富含食物 　　排名 食物 分量 (g) 数量 维生素 C 量 (mg) 　　1 樱桃 50 12 粒 450 　　2 番石榴 80 1 个 216 　　3 红椒 80 1/3 个 136 　　4 黄椒 80 1/3 个 120 　　5 柿子 150 1 个 105 　　6 青花菜 6 1/4 株 96 　　7 草莓 100 6 粒 80 　　8 橘子 130 1 个 78 　　9 芥蓝菜花 60 1/3 株 72 10 猕猴桃 100 1 个 68 营养价值 维生素 c 的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护 牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素 c 还可以使皮肤黑色素沉着减 少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素 c 的食物有