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运动营养学答案 【篇一：运动营养学常考考试题目和答案】 什么是营养学？叙述营养与健康的关系。 、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。 、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质 ；供 应建造、修补组织和器官所需物质 ；供应人体机能正常进行的物质。 所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。 营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？ 、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、 维生素、水和纤维素等 7 类。 2、蛋白质的主要生理功能：①构成新组织、新细胞。 ②修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋 白质随时修补。 ③供给热量。 ④合成酶与激素。 ⑤增强抵抗力： 身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。 ⑥调节 渗透压力。⑦维持血液的正常酸碱度。 总之，蛋白质参与构成人体， 调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传 以及防御等一系列重要的生理功能。 米面过精造成何种维生素缺乏？为什么？ 1、 常吃精米精面，会造成 b 族维生素缺乏。 2、 因为粮谷类食物中含有大量 b 族维生素，过度的加工，如精大米、 精白面，可丧失 70% 以上的 b 族维生素。 蔬菜、水果为何要求新鲜？蔬菜处理为什么要强调先洗后切？ 1 、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些，果蔬放久了会进行 有氧呼吸消耗自身的营养，有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚 至会产生一些对身体有害的物质，人吃了后可能会对身体造成不好 的影响。 2 、一般蔬菜选择先洗后切，因为蔬菜的营养物质存在于蔬 菜的细胞液中，我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液，而 蔬菜经过处理后，也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织，再经过清水 冲洗，会使细胞液中的营养物质不断流失，最后我们所得到的蔬菜 就没什么价值了。 人体的水平衡是如何维持的？ 要保证水进出平衡，一天除去吃饭菜、水果之外，还要补充水分差 不多 1.5 升左右，才能保证人一天水分的进出平衡。如果有特殊情况， 有生病或特别虚脱的情况，那要根据脱水情况再进行补充液体，才 能保证水平衡。 加工烹调对蔬菜营养价值有何影响？ 加工烹调对蔬菜营养价值的影响：水溶性维生素（尤其是 vc ）、无 机盐损失；而这些损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、 ph 、加热温度、时间有关； 试述豆类及其制品的营养价值。 答：1、豆的营养价值：①?大豆的营养成分：大豆含有 35?40%的 蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。大豆含脂肪 15~20%。 大豆含碳水化物 25?30% 。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 ②.大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂（pi ）（ 2）豆腥味（3） 胀气因子（ 4）植酸（ 5）皂甙和异黄酮（ 6）植物红细胞凝集素 总上 所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。 2、豆制品的营养价值 豆制品，除去了大豆内的有害成分，使大豆蛋白质消化率增加，从 而提高了大豆的营养价值。 大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏血酸。目前的大豆蛋白制品主 要有 4 种：（ 1）分离蛋白质；（ 2）浓缩蛋白质；（ 3）组织化蛋白 质；（ 4）油料粕粉。 老年人的营养需求及膳食特点是什么？ 根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供 应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。 1 、热能：热量供应也要适当降低。 2、 蛋白质：蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化 吸收率。老年人应多吃一点动物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品。 3、 碳水化合物：老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖。老年人应适当 摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜。 4、 脂肪：老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的 20 %?25%。 应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多给予植 物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。尽量减少食用含胆固醇高 的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物。 5、 水分：老年人应给予适量水分，一般每日饮水控制在 2000 毫升 左右为佳。 6、 微量元素：多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。 7、 维生素：老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、 增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。 老年人的健康饮食 提出了如下原则： 膳食结构宜荤素杂食，以素为主。 三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的 79% ，主要由米、 麦及杂粮供应；脂类占 20% ，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、 花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占 10% ，以每千克体重 1 克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆 及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。因老年人肝、 肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食。老年人代 谢机