西式面点师试题27448.pdfVIP

. 西式面点师 一、单项选择题 1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（D ），以善恶评价为标准的意识、 规范、行为和活动的总称。 A 、国家法律 B 、个人理想 C 、集体约定 D 、内心信念 2 ．竞争的实质是（C ）和知识的竞争。 A 、技术 B 、设备 C 、人才 D 、资金 3 ．引起人类患猪囊虫病的直接原因是（D ）。 A 、饭前便后不洗手 B 、生食淡水鱼虾 C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D 、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 4 ．不属于包装材料污染的有毒物质是（D）。 A 、炸油中的 3-4 苯并芘 B 、油墨中的多氯联苯 C、陶器中的钱铅 D 、塑料袋中的氯乙烯 5 ．未煮熟的豆浆中容易引起中毒的有毒物质是（C ）。 A 、龙葵素 B 、氢氰酸 C 、胰蛋白酶抑制素 D 、秋水仙碱 6 ．不会造成砷中毒的是（D）。 A 、砷化物混入食品 B 、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D 、食品原料中微量存在砷 7 ．我国蔬菜栽培主要以（D ）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A 、无机肥 B 、农药 C 、化肥 D 、人畜粪便 8 ．冻禽在冷藏时被（ B ）污染而腐败往往产生绿色。 A 、变形杆菌 B 、假单胞菌 C 、沙门氏菌 D 、肠杆菌属 9 ．以下不属于食品添加剂使用目的的是（B ）。 A 、改变食品的感官性状 B 、提高营养价值 C 控制微生物的繁殖 D 、满足食品加工工艺需求 10．我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为（A ）g/Kg 。 A 、0.15 B、0.25 C、0.3 D、0.5 11．经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（A ）。 A 、生态学灭鼠 B 、器械灭鼠 C 、化学灭鼠 D 、药物灭鼠 12．糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（A ）。 A 、食物纤维 B 、淀粉 C 、蔗糖 D 、糖原 13．脂肪是机体的重要组成成分，由（D ）元素组成。 A 、氢、氧、氮 B 、氢、碳、氮 C 、碳、氢、氧、氮 D 、碳、氢、氧 14. 下列对维生素 B1 的生理功能叙述中不正确的选项是（ A ）。 A 、预防和治疗癞皮病 B 、预防和治疗脚气病 C、促进儿童生长发育 D 、促进糖类的代谢 15. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（ D ）。 A 、促进体内钙和磷的代谢 B 、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育 D 、矿物质缺乏可引起脚气病 16．膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（D ）的危险。 A 、糖尿病 B 、妄想症 C 、甲状腺肿大 D 、高血压 17．下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（ A ） A 、取暖