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目录
摘要- 1 -
1 绪论- 2 -
1.1 概述 - 2 -
1.1.1 苹果醋的价值 - 2 -
1.1.2 苹果醋的市场贸易需求- 2 -
1.1.3 国内苹果醋行业发展现状- 3 -
1.2 本课题研究的意义- 3 -
1.3 本课题的研究内容- 4 -
1.4 设计原则 - 4 -
2 厂址选择 - 4 -
2.1 厂址选择 - 4 -
2.2 气温 - 4 -
2.3 湿度 - 5 -
2.4 大气压- 5 -
2.5 风荷载- 5 -
3 工艺设计 - 5 -
3.1 苹果醋发酵工艺概述 - 5 -
3.2 生产工艺流程的选择 - 6 -
3.2.1 生产工艺流程选择的原则- 6 -
3.2.2 生产工艺的确定- 6 -
3.2.3 生产工艺流程图- 6 -
3.3 产品方案确定及生产时间安排- 7 -
3.3.1 产品生产时间安排- 7 -
3.3.2 产量确定- 7 -
3.4 材料 - 7 -
3.4.1 主要原料- 7 -
3.4.2 辅料及其作用 - 7 -
3.5 工艺要点 - 7 -
3.5.1 调整浓缩苹果汁的糖度- 7 -
3.5.2 杀菌、冷却- 8 -
3.5.3 酒精发酵- 8 -
i
3.5.4 醋酸发酵- 8 -
3.5.5 调配- 8 -
3.5.6 灌装- 9 -
3.5.7 冷却- 9 -
3.5.8 灯检- 9 -
3.5.9 陈酿- 9 -
3.6 产品质量标准- 9 -
3.6.1 感官指标- 9 -
3.6.2 理化指标- 9 -
3.6.3 微生物指标- 10 -
3.6.4 检验方法- 10 -
3.7 讨论 - 10 -
3.7.1 通风与醋酸发酵- 10 -
3.7.2 搅拌速度与醋酸发酵- 10 -
3.7.3 温度与醋酸发酵- 10 -
3.7.4 发酵测试记录与发酵结束 - 10 -
3.8 物料衡算 - 11 -
3.8.1 衡算原理- 11 -
3.8.2 计算准则- 11 -
3.8.3 苹果醋生产指标和基础数据- 11 -
3.8.4 用 100kg 浓缩苹果汁生产苹果醋的物料衡算 - 11 -
3.8.5 生产 1 吨苹果醋所需原料衡算- 12 -
3.8.6 生产 3000 吨苹果醋所需原料的计算- 13 -
3.8.7 生产能力计算- 13 -
3.8.8 生产 1 吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额- 13 -
3.9 设备生产能力计算与选型- 13 -
3.9.1 设备选择原则- 13 -
3.9.2 水处理车间设备选型- 14 -
3.9.3 发酵车间的设备选型与论证- 14 -
3.9.4 灌装车间设备选型- 19 -
3.10 车间管路布置 - 23 -
3.10.1 管径的计算- 23 -
3.10.2 物料管的选择- 23 -
3.10.3 自来水管的选择- 23 -
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