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学校 食堂规章制度汇编 目 录 1《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》 2、学校校食堂管理方案 3、食品卫生安全和管理制度 个人卫生制度 原材料采购卫生制度 库房卫生制度 库房卫生工作流程 食品粗加工卫生制度 粗加工工作流程 食品烹调卫生制度 烹调卫生工作流程 面点卫生制度 面点工作流程 餐饮具消毒卫生制度 餐饮具工作流程 餐厅卫生制度 餐厅工作流程 食品留样卫生制度 食品留样工作流程 分餐卫生制度 关于印发山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法的通知 鲁食药监发〔2013〕3号 各市食品药品监督管理局、教育局： 现将《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》 印发给 你们，请遵照执行。 省食品药品监督管理局 省 教育厅 2013 年 4 月 15 日 《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》 第一条 为规范学校食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食 品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安 全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理 办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章， 结合本省实际，制定本办法。 第二条 本办法适用于本省范围内各级各类学校（含托幼机构） 食堂的餐饮服务食品安全监督管理。 为学校供餐的集体用餐配送单位（以下简称供餐单位）参照本办 法执行。 第三条食品药品监督管理部门负责学校食堂（供餐单位）餐饮 服务食品安全的监督管理。组织开展餐饮服务食品安全监督检查， 定 期向教育行政部门通报学校食堂（供餐单位）食品安全的监督管理情 况。 教育行政部门负责学校食堂及学生统一订餐的管理，将食品安全 工作开展情况纳入对学校的考核。督促学校建立健全食品安全管理制 度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施，开展食品安全 宣传教育，并定期向食品药品监督管理部门通报学校食堂及学生供餐 情况。 第四条学校应按照满足学生用餐需求设立食堂，鼓励和支持学 校食堂设立食品安全检验室，采用HACCP管理体系等先进技术和管 理规范，提高学校食品安全保障水平。 第五条教育行政部门应制定学校食堂建设的发展规划和扶持政 策，推进食堂基础设施建设标准化和厨房建设透明化。食品药品监督 管理部门逐步推行学校食堂（供餐单位）食品安全远程视频监管。 第六条 鼓励学生家长委员会对学校食堂的社会监督。提倡举办 学校食堂开放日活动，邀请学生家长代表及新闻媒体记者等社会各界 人士实地考察、评议学校食堂。 第七条学校食堂应以学校校长为法定代表人（或负责人）申请办 理餐饮服务许可证，具体办理程序和要求按照《餐饮服务许可管理办 法》等有关规定执行。 第八条学校食品安全工作实行校长负责制，校长是学校食品安 全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人， 食堂经营者承 担食品安全直接责任。学校应设置食品安全管理机构，配备专职餐饮 服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管 理人员情况应在食堂餐厅内公示。 第九条学校统一为学生订购学生餐的，应对供餐单位的食品安全 条件、供餐能力、运输车辆以及食品安全管理机构、人员配备和职责 履行情况等进行实地考察，并在符合食品安全的送餐半径内选择取得 餐饮服务许可证的供餐单位送餐。学校应提供符合食品安全要求的分 餐和就餐场所。 第十条 学校应定期组织开展学校食堂食品安全自查，采取有效 措施排除食品安全隐患。学校应及时向所在地食品药品监督管理部门 和教育行政部门报告学校食堂食品安全自查情况及统一订餐情况。 学校和供餐单位不在同一行政区域的，学校所在地食品药品监督 管理部门应及时将相关情况通报供餐单位所在地食品药品监督管理 部门。 第^一条 学校应建立食品安全管理制度及岗位责任制度，包括 从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清 洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品米购索 证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节食品加工操作规程，餐 厨废弃物处置管理制度，餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案， 投诉受理等制度。 第十二条学校应制定并组织实施从业人员食品安全知识培训计 划，建立餐饮服务食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 餐饮服务从业人员（包括临时工作人员）每年必须进行健康检查和食 品安全知识培训，取得有效健康合格证明和培训证明后方可从事餐饮 服务。从业人员应保持良好的个人卫生习惯。 第十三条 学校食堂（供餐单位）加工场所的布局及工艺流程应 符合相关规定，加工场所面积应与提供就餐的学生人数和加工经营品 种相适应，应分别设置原料储存间、粗加工间、烹调间、餐具洗刷消 毒间和备餐间等场所。 第十四条 学校食堂（供餐单位）应严格把好采购供应关。应向 取得食品生产