全集中消毒餐具专项抽检工作方案.docVIP

PAGE PAGE 1 全市集中消毒餐具专项抽检工作方案 根据《市政府办公室关于食品安全有关问题的会议纪要》精神，经研究，决定于近期在我市主城区组织开展集中消毒餐具专项抽检工作。工作方案如下： 一、整治目标 通过专项清理整治，完善和落实各部门餐饮具集中消毒管理职责，促使全市餐饮具集中消毒单位逐步走上规范化、制度化、程序化的轨道，使餐饮具集中消毒单位场所、流程、设施符合《消毒服务机构卫生规范》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》要求。确保各类餐饮单位使用的餐饮用品符合卫生标准的要求，有效防止食源性疾病的传播，保障人民群众餐饮消费安全。 二、抽检时间 2012年4月16日起，开展为期一周的集中整治和抽检活动。 三、工作任务 （一）工商部门：工商部门要按照相关法律法规，严格核发餐饮具消毒企业的营业执照，规范对企业名称和经营范围、经营方式的核准，区分消毒、清洗的不同服务方式，并将已登记并核发的餐饮具集中消毒单位及相关信息于4月20日前抄送卫生部门。工商部门对无证照餐饮具集中消毒经营者，要坚决予以严厉打击和取缔。 （二）卫生部门：卫生部门依照《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》（试行）和《食（饮）具消毒卫生标准》等规定，针对工商部门通报的已核发工商营业执照的消毒餐具企业相关信息，进行逐一排查，重点监督检查餐饮具消毒单位的选址、布局、消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、包装标识、从业人员的培训等内容，并对集中消毒餐饮具进行监督抽检，作出监督合格结论。对监督检查中发现的餐饮具集中消毒单位不符合《消毒服务机构卫生规范》卫生要求、集中消毒的餐饮具检测不合格的，作出监督检查不合格结论，依法查处，并及时通报工商、药监部门。 （三）食品药品监督管理部门：食品药品监督管理部门要依据《食品安全法》及其实施条例和相关法规的规定，重点监督餐饮服务单位对购入使用的消毒餐饮具建立索证索票制度，检查餐饮单位是否索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，引导餐饮单位公示消毒餐具的来源信息，并将全市使用消毒餐具的餐饮单位索证情况汇总登记。一是证照齐全的，填写附件1；二是无工商营业执照的，填写附件2。信息收集完成后，统一报送市食安办，由市食安办分别移交工商部门和卫生部门依法查处。如餐饮单位使用无资质消毒企业提供的消毒餐具或未执行索证制度，则由食品药品监督管理部门依法进行行政处罚，并记录集中消毒餐具有关信息（生产单位名称、地址、联系电话，送货人姓名、电话、身份证号等）；如餐饮单位使用有资质消毒企业提供的消毒餐具并执行了索证制度，则进行监督抽检。 四、抽检要求 （一）采样量： 5套餐具（包括骨碟、小碗、勺子、筷子）为一份样品，每个餐饮单位或餐具集中消毒企业抽检5份样品（共计25套）。卫生部门采样20个餐具集中消毒企业（100份样品），食品药品监督管理部门采样30个餐饮单位（150份样品），全市共计250份样品。 （二）检测机构及指标：本次抽检的承检机构为市疾病预防控制中心，承检机构应坚持“科学、公正、高效”的原则，严格按相关标准规定的项目和方法进行检验，确保检验数据的科学性和检验结果的有效性。检测指标包括感官指标、游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠、大肠菌群等。抽检经费由市食安委根据检测计划，统筹安排食品安全专项抽检经费。 五、工作要求 各部门要高度重视此次专项抽检工作，认真研究，精心组织，合理分布抽检单位，扩大抽检覆盖范围，提高抽检工作质量，并根据抽检结果依法进行查处。各县（市）食安办结合各地实际，制定专项抽检方案，同步开展此项工作。各部门、各县（市）食安办要及时将专项抽检工作总结报送市食安办，本次专项行动情况将向社会发布。 联系人：王雪玲，电话 传真电子邮箱：xzssab@163.com。 附件1： 具备工商营业执照餐具消毒企业信息登记表 餐具消毒企业厂名 商标名 厂址 工商营业执照编号 联系电话 附件2： 未取得工商营业执照餐具消毒企业信息登记表 餐具消毒企业厂名 商标 厂址 联系 电话 其他