软饮料用水及水处理食品工艺学.pptxVIP

学习重点: 一、软饮料用水 软饮料用水的水质要求及水中杂质二、水处理 水中杂质的去除及水的消毒;内 容;水水是饮料生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接影响成品的质量，因此，全面了解水的各种性质，对于饮料用水的处理工作具有重要意义。;一、软饮料用水的水质要求;全球水的分布;（一）水源的分类及特点;（二）水中杂质及其对软饮料生产的影响;;１.悬浮性杂质 天然水中凡是粒度大于0.1um的杂质统称为悬浮性杂质 这类杂质使水体呈混浊状态，在静置时会自行沉降。 悬浮杂质主要是泥土、砂料之类的无机物质，和浮游生物（如蓝藻类、绿藻类、硅藻类）及微生物。 悬浮物质在成品饮料中能沉出来，生成瓶底积垢或絮状沉的蓬松性微粒。有害的微生物不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质;２.胶体物质;3、水中的溶解物质;;;水的硬度表示方法有很多种； 国际通用单位是mmol/L意为:1L水中含有相当于100mg的碳酸钙(CaCO3); 我国采用的表示方法与德国相同，称为德国度（°d）简称度意为:1L水中含有相当于10mg的氧化钙; 换算关系：1mmol/L＝2.804°d； 饮料用水的水质要求硬度＜8.5°d。 ;水的硬度过大对饮料的质量影响为： Ca(HCO3)2等与有机酸反应产生沉淀，影响产品感官质量 非碳酸盐硬度过高时，会使饮料呈现盐味； 在洗瓶时，在浸瓶槽上形成水垢，增加烧碱的用量。 水的碱度是指水中能与H+结合的OH-、CO32-、HCO3-的含量，以mmol/L表示； 水中OH-、CO32-、HCO3-的总含量为水的总碱度，其中OH-的含量称为氢氧化物碱度HCO3 -的含量称为重碳酸盐碱度。 ;水的碱度过大对饮料质量的影响： 与饮料中有机酸反应，改变饮料的碳酸比与风味； 会降低饮料的酸度，使微生物容易生存； 与果汁里的某些成分反应，产生沉淀； 与金属离子反应形成水垢，产生不良气味； 影响二氧化碳的溶解。;4、饮料用水的水质要求;饮料一般用水要符合饮用水标准GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》 ； 饮料生产用水不仅要符合饮用水标准，还需要高于此标准，进一步软化去除其中溶解的盐类 ； 冷却用水的水质要求不太严格，只要不混入饮料，水质无需达到饮用水??标准，没有必要除去其色泽、气味等 ；冷却水用量较大，工厂多进行循环利用。;项目名称;二、软饮料用水的水质处理;自来水工艺流程图;（一）混凝沉淀;;1、 混凝沉淀－明矾;2、 混凝沉淀－硫酸亚铁;3、 助凝剂;4、混凝条件确定原则;5、混凝设备;;;（二） 水的过滤;过滤工艺过程分为过滤和冲洗； 过滤设备有砂石、砂滤棒和活性炭过滤器。 ;1、 水的过滤－砂石过滤器;1、水的过滤－砂石过滤器;结构： 以砂石、木炭为过滤层，厚度依水的浑浊度而定 自上而下依此为小石、促砂、木炭、细砂、中砂 滤层厚度70～100cm；过滤速度5～10m/h 砂石过滤属深层过滤，过滤包括阻力截留 、重力沉降和接触凝聚。 适用－原水过滤 可去除原水中悬浮杂质、胶体物质、铁、 锰、部分微生物和余氯等； 浊度＞3mg/L应停机反冲。;2、水的过滤－砂滤棒过滤器;应用： 两台联装，交替使用； 砂滤棒使用前要消毒； 安装时凡是与净水接触部位均需消毒。;3、水的过滤－活性炭过滤器;过滤器为立式圆筒形设备，内部装有一定高度的垫底，设备内部填料为活性炭，石英砂及活性碳滤剂。 活性炭过滤器主要用于吸附水中游离氯（吸附力达99％）对有机物和色度也有较高的去除率 设备材质主要有碳钢、钢防腐和不锈钢等。;4、水的过滤－净水器;组合设备－净水器;净水器是以江、河、湖等地面水为水源，集反应、沉淀、过滤于一体的净水设备，将混浊水净化成清水，如再配以投矾、消毒设备即可成为一个具有全套功能的净水站。 本设备采用折板反应、高效斜管沉淀、多层滤料过滤等先进工艺，设备工艺参数合理，结构紧凑，操作管理方便，净化效果好，性能长期稳定可靠。 可去除水中颗粒杂质、悬浮胶体、藻类和微生物，还可去除嗅、味和部分铁、锰，处理后水质清澈、透明，达到国家饮用水浊度标准。 ;（三）水的软化;水的软化;1、石灰软化法;石灰软化法用量 降低暂时硬度0.36mmol/L,需添加纯CaO 10g/1m3; 降低二氧化碳浓度1mg/L,需添加纯CaO 1.27g/1m3; 效果 碳酸盐降至0.2～0.4mmol/L ,碱度降至0. 4～0. 6 mmol/L； 有机物除去25％，硅酸化合物可降30～35％； 原水中铁残留量＜0.1mg/L。;2、 离子交换法;离子交换过程包括5个步骤： A+自溶液中扩散到树脂表面。 A+从树脂表面再扩散到树脂内部的活性中心。 A+在活性离子交换过程中心发生交换反应。 解吸离子B+自树脂内部的活性中心扩散到树脂表面。 B+从树脂表面扩