生鲜超市行业研究报告.docVIP

3 生鲜超市行业研究报告 2020年4月 1.生鲜消费稳定增长，与居民消费同步发展 1.1.水果蔬菜是生鲜中主要消费 生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的 初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条 件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖； 保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。从品类上看，生鲜商品主要有 水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点，其中水果蔬菜的销售额占比超 过50%，肉禽蛋和水产海鲜的销售额占比合计超过30%。 图1 生鲜类销售额占比 牛奶乳品, 其他, 3% 9% 水产海鲜, 16% 水果蔬菜, 55% 肉禽蛋类, 17% 资料来源：前瞻产业、市场部 1.2.生鲜消费稳定增长，与居民消费同步发展 由于消费和饮食习惯，根据尼尔森对亚太零售的研究，亚洲消费者食品中生鲜的 消费占比超过 50%。公开数据显示，2011 年我国生鲜市场的交易规模即达到 1.12 万 亿元，2012年-2017年我国生鲜消费市场增速稳定在6%以上，年复合增速6.4%。 图2 2011 年-2018 年（预测）我国生鲜市场交易规模 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0 1.91 1.79 1.68 1.58 1.48 1.31 1.39 1.12 2011年 201