乳制品生产技术技能训练手册-非脂乳固体的测定.docVIP

《乳制品生产技术》 技能实训手册 课程名称： 乳制品生产技术 课程代码： 课程性质： 专业核心课程 课程学时： 56学时 课程学分： 4学分 黑龙江农业经济职业学院 食品加工技术专业 2014年07月制定 实训八 非脂乳固体的测定 一、实训目的 1、学会乳中非脂乳固体的测定方法。 2、能够独立完成测定结果的计算。 二、实训要求 1、将学生进行随机分组，以组为单位进行，分工合作共同完成任务。每小组在课前自主完成相关知识准备，课上按照要求完成实训过程。 2、试剂和材料：除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682 规定的三级水。 （1）平底皿盒：高20 mm～25 mm，直径50 mm～70 mm的带盖不锈钢或铝皿盒，或玻璃称量皿。 （2）短玻璃棒：适合于皿盒的直径，可斜放在皿盒内，不影响盖盖。 （3）石英砂或海砂：可通过500μm孔径的筛子，不能通过180μm孔径的筛子，并通过下列适用性测试：将约20g的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在100℃±2℃的干燥箱中至少烘2h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准确至0.1 mg。用5mL水将海砂润湿，用短玻棒混合海砂和水，将其再次放入干燥箱中干燥4 h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，精确至0.1mg，两次称量的差不应超过0.5mg。如果两次称量的质量差超过了0.5mg，则需对海砂进行下面的处理后，才能使用：将海砂在体积分数为25 %的盐酸溶液中浸泡3d，经常搅拌。尽可能地倾出上清液，用水洗涤海砂，直到中性。在160℃ 3、仪器和设备 （1）天平：感量为0.1 mg。 （2）干燥箱。 （3）水浴锅。 三、实训内容 （一）原理 先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、脂肪含量（如添加了蔗糖等非乳成分含量，也应扣除），再用总固体减去脂肪和蔗糖等非乳成分含量，即为非脂乳固体。 （二）分析步骤 1、总固体的测定 在平底皿盒中加入20g石英砂或海砂，在100℃±2℃的干燥箱中干燥2 h，于干燥器冷却0.5h，称量，并反复干燥至恒重。称取5.0 g（精确至0.0001g）试样于恒重的皿内，置水浴上蒸干，擦去皿外的水渍，于100℃±2℃干燥箱中干燥3h，取出放入干燥器中冷却0.5h，称量，再于100℃±2℃干燥箱中干燥1h 试样中总固体的含量按式（1）计算： ………………………………………(1) 式中： X——试样中总固体的含量，单位为克每百克（g/100g）； m1——皿盒、海砂加试样干燥后质量，单位为克（g）； m2——皿盒、海砂的质量，单位为克（g）； m——试样的质量，单位为克（g）。 2、脂肪的测定（按实训六完成）。 3、蔗糖的测定（按实训七方法测定）。 4、分析结果的表述 X NFT = X ? X1 ? X2 ……………………………………………(2) 式中： XNFT——试样中非脂乳固体的含量，单位为克每百克（g/100g）； X——试样中总固体的含量，单位为克每百克（g/100g）； X1——试样中脂肪的含量，单位为克每百克（g/100g）； X2 ——试样中蔗糖的含量，单位为克每百克（g/100g）。