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HACCP 体系实用手册 福建省质量技术监督局 福建省技术监督情报研究所 福建省标准化研究所 标准文献中心 目 录 0 简介 1．0 适用范围 2．0 定义 3．HACCP 计划的前提条件 3．1 管理保证 3．2 卫生标准操作程序 3．3 培训 3．4 回收 3．5 消费者投诉 4．0HACCP 计划的具体要求 4．1 一般信息 4．2 HACCP 小组 4．3 流程图 4．4 危害分析和预防措施 4．5 关键控制点(CCPs) 4．6 关键限值 4．7 监控程序 4．8 纠正措施程序 4．9 验证程序 4．10 文件控制与记录保持程序附录 l HACCP 基本原理 附录 2CCP 判断树附录 3 参考文献 0 简 介 HACCP 体系采用了科学的管理技术，通过对食品中的危害进行系统地识别和控制来确保食品的安全。 HACCP 体系已在世界范围内被公认为有效的食品安全控制体系。 因为到目前为止还没有食品安全控制体系(HACCP)的国际标准，为了组织有效地运用 HACCP 体系，特推荐使用本规范。 本规范描述了 HACCP 体系的最低要求。 本规范参考了 HACCP 基本原理、联合国粮农组织／世界卫生组织下设的国际食品法典委员会的《HACCP 体系应用指南》、欧盟理事会的相关决议以及美国、日本、中国的相关法规等。 1．0 适用范围 为了对 HACCP 体系所涉及的产品的安全卫生实施