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? 茶 叶 审 评 茶叶评审八因子法: 外形审评:嫩度、色泽、整碎、净度 内质审评:汤色、香气、滋味、叶底 一、外形审评 外形： 指茶叶外形的形态，是干看外形的重点 项目。 外形： 绿茶、黄茶：条形、扁平形、曲毫形、珠形、片形、针形 红茶：条形、碎茶（碎茶、片茶、末茶、 CTC） 乌龙茶：条形、颗粒形白茶：针形、自然舒展黑茶：紧压、散茶 嫩度： 一般可从外形的松紧光糙和锋苗芽毫情 况,身骨的轻重，色泽的润枯等方面来鉴别 色泽： 干茶色泽包括色度与光泽度两个方面 整碎： 指茶叶外形完整和断碎程度 净度： 指茶叶中含夹杂物的程度。 二、湿评 包括：汤色、香气、滋味、叶底四个方面 汤色： 主要鉴别茶汤的颜色及其深浅、明暗、清 浊等方面。 乌龙茶汤色 红茶汤色 香气： ? 茶叶的品类和等级不同，其香气类型和 高低也不同。 滋味： 审评茶汤滋味，先鉴别是否纯正，后 鉴别其浓淡、鲜爽醇。 叶底： 审评叶底主要看叶质的老嫩程度，匀度 和色泽三个方面。 叶底： 审评叶底主要看叶质的老嫩程度，匀度 和色泽三个方面。 第二节 再加工茶审评 一、花茶的评审 花茶外形审评各项目与条形绿茶相同香 气是花茶品质的主要方面，通常从鲜灵度浓度和纯度三个方面来鉴别 茶树鲜叶的特征： 1、幼嫩鲜叶背面有银白色茸毫 2、叶片上的侧脉延伸至离叶片边沿2/3 处向上弯曲，连接上一条侧脉，叶脉呈密封网状 3、叶片边沿有16