餐饮企业连锁营运手册店长手册仓储管理.docxVIP

大 纲 一、进货 二、库存 二、盘点 四、核对 仓储作业 、进货 （一） 验货 货库： 货库清洁：货库内整齐清洁 货车温度： 1. 查看货车的液晶显示。 2. 用温度计测温。 注：禁止冷冻冷藏干货用同一辆货车进货。 方法：将温度计放在货车内将货车门关闭， 5 分 钟后观察温度计的读数，冷冻库 -18 C以 下，冷藏库? 4 C。 货物：接货的程序：先冷冻再冷藏再干货。 外观：箱体完好，未有开箱和破裂的现象 检查生产日期和保存期限 数量：检查规格是否标准，数量是否准确。 温度：产品的测温 方法（以九块鸡为例） ： 冷冻：将温度计插入箱体与货物之间。 冷藏：开袋拿一腿骨将温度计顺腿骨插入 测温。 所进的货物抽样检查，抽样数量 30%。 二）验收注意事项 接货时 ,切勿将冷冻箱系统关闭 冷冻、冷藏货品应立刻送到适当的储存环境 冷冻、冷藏库应在接前先整理好 货品若暴露在高于储藏温度的环境下 , 品质会很快变化 每种货品须经进货时当场进行抽查 （2 箱 ）, 检查是否有在保存 期限内 进货时必须排定一位干部来监督进货 箱子不可掉落地上 , 或从送货卡车上丢下来 如果在地下室使用滑板进货 , 则处理箱子时要非常小心 切勿使用货品箱来支撑打开的门 , 以免损坏货品 ※有效期限 : 所有食品类货品的箱子外 , 应印“有效日期” , 任何货品超过有效日期 ,都应丢弃。当食品一超过有效日期 ,其品质