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食品安全监管岗位工作人员应知应会问答 1.什么是食品？ 答:食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品。 2.什么是食品安全？ 答:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。 3.什么是预包装食品？ 答:预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 4.什么是食品添加剂？ 答:食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。 5.什么是用于食品的包装材料和容器？ 答:用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、 搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加 剂的涂料。 6.什么是用于食品生产经营的工具、设备？ 答:用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直 接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 7.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？ 答:用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品 的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 8.什么是保质期？ 答:保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 9.什么是食源性疾病？ 答:食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 10.什么是食物中毒？ 答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出 现的急性、亚急性疾病。 11.什么是食品安全事故？ 答:食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害 者可能有危害的事故。 12.什么是食品相关产品？ 答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的 工具、设备。 13.什么是农产品？ 答:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产 品。 14.什么是食用农产品？ 答:食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。 15. 《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时施行？ 答: 《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员 会第七次会议于 2009 年 2 月 28 日通过，并予公布，自2009 年 6 月 1 日起施行。 16. 《食品安全法》共有多少章？多少条? 答: 《食品安全法》共有 10 章 104 条。 17. 《食品安全法》的立法目的是什么? 答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 18. 《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的? 答:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众 负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 19. 《食品安全法》与《食品卫生法》在调整范围上有哪些差别？ 答: 《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。《食品安全法》扩大了 调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖 “从农田到餐桌”的全过程。 20. 《食品安全法》的适用范围包括哪些方面？ 答:适用范围包括: （1）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）； （2）食品添加剂的生产经营； （3）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以 下称食品相关产品）的生产经营； （4）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （5）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 供食用源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》 的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当 遵守食品安全法的有关规定。 21.谁是食品安全的第一责任人？ 答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人。 22.设立 “食品安全委员会”的意义是什么？ 答:在现有分段监管体制的基础上，由国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调 机构，以加强对各有关监管部门的协调、指导。 23. 《食品安全法》规定国务院各部门食品安全职责是怎样划分的？ 答:国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。 国务院卫生行政部门承担食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、 食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全