麻花的制作方法.pdfVIP

软麻花的制作方法 原料 :面粉 1000 克 干孝母 泡打粉各 12 克 白糖 300 克 油 100 克 水 450--500 克 制法 :1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑 . 2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 溶化后放入豆油 .再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起 .合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍 (醒 10 分钟揉一遍 )最后刷油 以免干皮 3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 搓麻花 4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花 . 5.大锅上