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广东早茶民俗文化现象研究范文 |民俗文化研究 饮早茶，广东人又爱称 之为“叹”早茶， “叹”是广东人发明的，意为享受的意思。广东人所 讲的叹早茶，其实指的是到茶楼饮茶，不单单是饮茶，更重要的是 吃茶点，这是广东人的生活习惯，是广东饮食文化中极其重要的一 部分，也是广东本土文化涵养出的特色产物。 你想想，悠悠然地带 份报纸到茶楼饮茶，和朋友们聊聊天儿，再吃一两件精致美味的点 心，这绝对是一种美妙的生活享受。甚至民间还流传着清晨一壶茶， 不用找医家这样的一句谚语。 【广东早茶概述】 从简陋的 “二厘馆 ”到较高档次的茶居，最后到大规模的茶楼。 不知道什么时候，广东人到茶楼饮早茶这一生活习惯早已蔚然成风。 而直到今天，随着广东经济的迅速发展，早茶中的茶水已经成为配 角，而茶点则愈发精致多样，吸引人们的眼球。奇怪的是广东早茶 不但没有慢慢消失，反而愈发成为广东人休闲生活中一道美丽的风 景线。 （一）广东早茶的起源与发展 广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结 论。只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是 “茶馆 ”。 在清代咸丰同治年间，它是一个被称 “二厘馆 ”的地方，这种馆子只 提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子，上面 写着 “茶话 ”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客群体 多是劳苦大众。据说，当时广东的 “二厘馆 ”遍布大街小巷，还有一 首民谣这样唱： “去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵 食，最能顶肚冇花假。 ”再后来，清末出现的茶居则是较高档次的 “茶馆 ”，外形类似于西关大屋 ;之后还有了三层楼高的茶居，始称 “茶 楼”，于是有了闲句： “有钱楼上楼，无钱地下踎 ”粤（语， “踎”即蹲 ）， 有时，人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼，跟别人比一比自己的鸟 如何的好，耍一耍阔少爷脾气，饮茶只是助兴而已。饮茶之风开始 风靡广东各阶层。发展到后来，茶楼会变得越来越专业化，门面装 修讲究，内里布置典雅，内容也日益丰富起来，最终也促成了广东 人“饮早茶”的习俗： “米珠薪桂了无惊，装饰奢华饮食精。绝似生平 歌舞日，茶楼处处管弦声 ”。 （二）茶楼的重要性 茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人在在茶楼里谈论 着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交 流各种经济，商品信息。有没有泡茶楼的本事，一定程度上决定了 你发财机会的多少。在商业世界里，没有进茶楼，是不会融入到广 东的商界的。休闲，舒适的茶楼，已经成为一个商业谈判的地点， 这使得茶楼不再仅仅是人们聊天，悠闲地打发时间的安静地方。这 样的一个发展让茶楼的营业位置变得非常重要，茶楼的地址在很大 程度上决定了这间茶楼一半的成败。第一代茶楼王 —— 谭新义认为 一家茶楼的位置必须满足四个条件：第一，人口密集的商业区，二 是接近车站，码头的往来要道，三是接近路口、街口或丁字路的交 叉汇合点 ;四是要有一个大的店铺面积。而茶楼另外一个很大的特点 就是楼高。 从今天的莲香楼，陶陶居等建筑可以看出，茶楼的第一 层都是较高的，有高达七米，人从茶楼门前的骑楼下经过，仰望的 时候，它就会给人宽敞宏大的感觉，同时也是方便悬挂招牌宣传 ; 第 二层和第三层是客座，考虑到很多人吸烟多，声音嘈杂，楼层一般 都高达 5 米，广开窗户，地方宽敞，空气清新，座位舒适。而茶楼 的经营方式深入民心，水滚茶靓，点心精美。而点心就装在一辆小 推车里面，由服务员推着小车在大厅里穿梭叫卖： “一盅（茶）两件 （点 心） ”，这也成为以后广东人饮早茶约定成俗的代名词。 （三）饮早茶的流程 很多人认为，饮茶是一件非常复杂的事情，其实不然。凌晨 5:00 至中午 11:00 是广东早茶时间，而大部分的茶楼，酒店现在都 有早茶服务，如广东餐饮名店莲香楼，陶陶居等。当我们走进餐厅 时，餐厅服务员先会给你一张茶位卡，先问你有多少人，并记录在 卡上，这叫做开茶位，一人算一个茶位，每个茶位费最少要两元到 十几元不等 ;选定桌子就可以坐下，点上一盅茶，茶叶是可选的，有 铁观音，普洱茶，菊花茶，乌龙茶 ，然后顾客就可以自行叫东 西吃了，点心是不用自己去拿的，茶楼有专门的人员推着一部小车 四处走动， 小车里面放满了各色糕点和小吃，当小车推经你面前时， 你可以叫停它，然后挑选自己想吃的点心，一选好以后，服务员就 会在你的点心卡上相应的价钱栏盖上印章，这是意味着你拿了多少 件多少钱的点心。在正常情况下，这些糕点、小吃都会被分成六七 个等级：小点、中点、大点、顶点、特点、超点。当然，价钱也是 一级一级上升的。但是现在，许多茶楼都已经没有茶盅和点心推车 了，茶盅变成了一壶壶的茶，点心推车变成在点心卡上的点心种类 打钩，再拿给服务员下单。