生物化学2蛋白质化学.pptxVIP

本章全面介绍蛋白质化学的基础知识。重点阐述氨基酸和蛋白质的结构、性质和功能间的依存关系。在学习氨基酸的结构时应联系有机化学的羧酸结构，在学习氨基酸的化学性质时应联系氨基酸的结构，再将氨基酸的特性与蛋白质的结构和功能联系起来。;2.1 蛋白质的分类 ;蛋白质（Protein）最早发现于鸡蛋，是一类含氮的复杂有机化合物。 恩格斯指出：“生命是蛋白体的存在方式” ， “无论在什么地方，只要我们遇到生命，我们就发现生命和某种蛋白体相联系的；并且无论在什么地方，只要我们遇到不处于解体中的蛋白体，我们也无例外地发现生命现象”。 生命离不开蛋白体，有了蛋白体就有了生命。 ;蛋白体是什么?蛋白质又怎么定义? ;常量元素（一般含有） ：C 50~55%； H 6~8%； O 20~23%； N 15~18% S 0~4%； 微量元素（个别含有） ：Fe 、 Zn、Cu、 Mo、I 、P。 特征性元素：N 原因是：1. 在三大营养物质（糖、脂肪、蛋白质）中唯有蛋白质 含有N元素；2. 在所有的蛋白质中的含N量比较恒定,平均值为16%，即每1g蛋白质中氮相当于6.25g蛋白质，因此只要测出蛋白质中的含N量就可以粗略地计算出蛋白质的总含量。 蛋白质总含量=蛋白质含N量×6.25，这是凯氏定N法的原理 （不同的蛋白质实际系数是有差异的，如牛奶为6.3；小麦、花生、大豆为5. 46—5.95）。;球状蛋白质：外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 纤维状蛋白质：分子类似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。 膜蛋白：折叠成近球形存在于膜上。;2.1.2 依据分子组成分类;2.1.3 根据功能分类;蛋白质的水解;蛋白质的水解;蛋白质的水解;;;; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;（2）非蛋白质氨基酸----有180多种。在生命过程中常出现又具重要功能的有;;;氨基酸的两性解离情况－－文字归纳; 调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的－+NH3基和－COO-基的解离程度完全相等时，即所带净电荷为零，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点(PI)。 ;氨基酸的等电点;(3)氨基酸的等电点;天冬氨酸（Asp）解离如下: Kα-COOH Kβ-COOH Kα- H+ H+ H+ β-COOH (+) (±) (- ) (- - ); Kα-COOH Kα- Kε- H+ H+ H+ ε- （++） （+） （±） （－） ;有一氨基酸溶于PH为7的溶液后，溶液中的PH下降为6，问该氨基酸的PI是 ﹥6？﹤6？﹦6？ 有一氨基酸溶于PH为7的溶液后，溶液中的PH上升为8，问该氨基酸的PI是 ﹥8？﹤8？= 8？;;脯氨酸，羟脯氨酸与茚三酮反应生成黄色物质;用途：可以用来直接测定氨基酸的浓度。;