食品安全学科的现状与发展.pdfVIP

食品安全学科的现状与发展 一、引言 食品安全是关系群众切身利益的重要民生问题， 也是国家安定、 社会发展的 根本要求。 食品安全科学技术是食品安全的重要保障手段。 食品安全学科的发展 直接关系食品安全科技水平的提升。 食品质量与安全学科是以食品质量与安全的 科学理论问题的研究、 保障技术及装备开发和相关科研、 工程队伍的组织与培养 为其基本内涵的学科。 食品质量与安全学科和食品领域的其他学科相比虽然是一 个年轻的学科，但是近 10 年中在知识创新、人才培养、社会服务及产业发展中 发挥了重要作用， 是食品产业持续健康发展的基础保障。 经过十多年的建设与发 展，食品质量与安全学科的知名度与品牌影响力日益彰显， 在学科方向特色、 学 术团队结构、 科学研究水平、 人才培养质量等各个方面均快速发展， 是食品领域 发展最快的学科之一。 食品质量安全学科在“十二五”及今后较长时间内仍然将是食品领域发展的 前沿和学科生长点， 我国应该在基础研究、 高新技术研发、 应用技术创新与集成 示范等方面， 不断加强科技投入， 切实提高我国食品安全的总体水平， 使我国食 品安全的科技支撑实现被动应付型向主动保障型的战略转变， 努力保障公众健康 与安全。 1．2012—2013 年重大食品安全事件对食品学科发展的启示 2012—2013 年以来，白酒“塑化剂” 、水饺“金葡菌”污染、奶粉“二聚氰 胺”、“顺丁烯二酸”、“镉大米”、“速生鸡”、“假牛肉饼”等国内外的一系列食品 安全事件再次昭示我们的食品安全问题是一个持久性问题。 国内外一系列的食品安全事件对食品安全学科的发展也提出了新的挑战。 从 上述食品安全事件来看， 加工过程是食品安全问题发生的关键环节， 真正安全保 障来自于对生产过程的每一个环节的严格控制。 速冻水饺的 “金葡菌”污染事件 虽然没有引发更大的食品安全问题， 但是却给我们提出了一个新的问题： 随着我 国食品消费习惯的变化和食品产业的发展， 微生物安全风险将会逐步成为我同食 品安全的主要风险因子， 致病微生物的控制和检测技术研究必须得到重视。 环境 污染导致食品中持久性环境污染物超标已经成为威胁我国国食品安全的重要因 素，特别是我国 30 多年经济的快速发展，环境污染代价沉重，农田、水源及空 气污染本底非常高， 农产品种植过程中环境持久污染物的迁移污染基本上无法避 免。人口压力造成的食物短缺给农业生产带来巨大的压力， 为了解决基本的食物 保障问题， 同时在利益驱动作用下， 我国的农业投入品使用量一直处于持续增加 状态，农畜产品中农兽药残留一直困扰我国初级农产品， 进而在源头上影响我国 的食品安全，如何解决这个问题是未来 30～50 年间我国食品安全、农业和环境 领域必须直面的问题， 我们需要用持续不断的科技进步和严之以恒的管理措施来 把食品安全这只猛虎锁在笼中。因此未来食品质量安全学科的发展食品风险评 估、食品安全标准，食品加工过程安全控制、检测检验技术、食品安全预警与溯 源等将是学科今后发展的重点方向， 在这些领域的突破性成果将会为我国食品安 全问题破题解困。 2 ．我国食品安全学科发展概况 食品质量安全学