营养配餐员培训计划与教学大纲0828.pdfVIP

营养配餐员培训计划及教学大纲 为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精 神，我中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。 其培 训目标是通过政策性培训、 职业技能素质培训， 增强就业能力和岗位 适应能力，促进稳定就业和自谋职业。 一、组织及师资情况 根据各乡镇的基本情况， 从培训工作的开展组织， 方便农民学员 集中学习等方面考虑， 以各镇政府或各村委会、 乡镇学校等为培训教 学点开展培训工作。 专业教师按照各自专业技术特长合理配置， 形成 流水作业程序， 安排教学管理人员跟班全程管理， 主动积极配合各业 务主管部门的指导和监督，以保证培训工作有条不紊地顺利开展。 二、培训目的 通过培训 , 学员掌握营养配餐员的基本知识 , 食品营养基础知 识、常见烹饪原料基础知识、食品安全知识、食品中毒及预防、餐饮 成本核算等实操技能，达到独立上岗的要求。 三、课时安排和课程设置要求 根据国家职业资格标准，其中“理论知识”约占 25%，需 32 课 时；实际操作约占 70%，需 80 课时，考试约占 5%，需 8 课时；合计 120 课时。 四、培训要求 1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训； 2 、培训内容、形式及培训语言要尽可能通俗易懂，便于学员理 解； 3、实际操作训练中，应采取相应的安全防范措施； 4 、由具备专业资格的教师任教； 5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。 五、培训内容： 1. 基本知识 （1）职业道德基本要求及行为规范 （2 ）家政服务礼节礼貌 . （3）务工准备 （4 ）务工求职 （5 ）劳动合同 （6 ）劳动安全 （7 ）生活常识 2. 技能 （一） 食品营养基础知识 （1） 人体需要的营养素 （2 ） 人体需要的能量 （3 ） 各种营养素之间的相互关系 （4 ） 食物的消化、吸收与代谢基础知识 , 我国膳食指 南 （二）常见烹饪原料基础知识 （1） 蔬菜与水产品的营养特点 （2 ） 畜禽类、粮食的营养特点 （3 ） 果品类、调味品的营养特点 （三）食品安全知识 （1） 国内外食品安全现状， 食源性中毒、 食品添加剂 的安全性 （2 ） 食品包装材料与餐洗涤剂的安全性， 转基因食品 及安全 （四）食品中毒及预防 （1） 细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒， 有毒 动植物引起的食物中毒 （2 ） 化学性食物中毒 （3 ） 烹饪原料的卫生，食品卫生与环境卫生知识 （五）餐饮成本核算 （1）餐饮成本核算知识 六、教学重点 在学员掌握家政人员的基本知识、