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三级公共营养师考试试题及答案 --判断题 一、判断题： 社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(× ) 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( √ ) 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(× ) 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√ ) 氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和 (× ) 蛋黄含铁丰富且容易吸收 ( × ) 健康人群每日摄入 8 克食盐即可满足机体对钠的需要 (× ) 乙醇含量在 50%(V/V)以上为高度酒 (× ) 维生素 C 作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等 (√ ) 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率 (√ ) 糖尿病人应尽量少吃粮食 (× ) 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低 ( √ ) 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 5%以上 (× ) 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关 (√ ) 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2 克 (× ) 胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√ ) 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B(√ ) 痛风病人应禁喝牛奶 (× ) 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中 ( × )