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第一章 槟榔历史简介及食品发展历程 第一章 槟榔历史简介及食品发展历程 一 槟榔及槟榔果 槟榔，属棕榈科， 是一种常绿乔木。 其树叶、根干与橄榄、 椰子树大同小异。 其“祖籍”东南亚，后来因为贸易海运至我国。海南、广东、福建、台湾及云南 等省， 因地理和气候适宜槟榔生长， 因此遂大量栽培， 成为当地一种比较普遍的 经济作物。 槟榔果又名宾门、青仔、国马，呈扁球形或圆锥形，高 1.5～3.5cm，底部直 径 1.5～3cm。表面淡黄棕色或淡红棕色，具稍凹下的网状沟纹，底部中心有圆 形凹陷的珠孔，其旁有 1 明显疤痕状种脐。质坚硬，不易破碎，断面可见棕色种 皮与白色胚乳相间的大理石样花纹。气微，味涩、微苦， 是我国四大南药之一。 二 槟榔的历史 有关槟榔的记载， 最早出现在公元前 900 年左右。古印度诗人马哥在他的诗 里，描述了讫哩史那王率领的士兵，饮用棷汁和嚼槟榔子的情景。 槟榔进入中国，约在西汉年间。南北朝时流行嚼槟榔。槟榔作为贡品，曾传 送宫中。在司马相如的《上林赋》中，便出现了槟榔： “留落胥余，仁频并闾”。 留落、胥余，是类似棕槟的树名。 仁频，就是今天说的槟榔树， 并闾，则是棕树。 槟榔虽是常见之物，但在古代被当作婚嫁随礼。 “凡嫁娶，纳槟榔为礼，多 至二百盘” （《新唐书》）。“婚聘之资：先以椰子酒，槟榔次之，指环又次之， 然后以吉贝布，或量出金银成其礼”（《宋史》）。 皇帝出巡，槟榔是仪仗之一。《明史》载：“出乘象，则绣女执衣履、刀剑 及槟榔盘以从”。 文化事业，也少不了槟榔。“缅国为西南夷，其文字进上者，用金叶写之， 次用纸，又次用槟榔叶”（《元史》）。 古籍中有关槟榔的记载， 最早见于汉和帝时杨孚的 《异物志》。《本草纲目》、 《太平御览.云南记》、《齐民要术》等亦有记载，并阐述了槟榔果具有独特的 御瘴功能，主治虫积、食积、气滞、痢疾、驱蛔、外治青光眼、助消化、治疟疾、 水肿、腹胀痛等。 对于槟榔果的吃法，《太平御览》卷九七一引《云南记》称：“云南有大腹 槟榔，剖之为四片者， 以竹串穿之， 阴干则可久停” 。可见，当时的吃法有煮制、 阴干两种，煮制和今天湖南吃法相似，阴干之法，则似失传。 《南方草物状》则 - 1 - 第一章 槟榔历史简介及食品发展历程 曰： “槟榔……并壳取实曝干之，以扶留藤、古贲灰合食之”，这显然是湖南吃 法。“亦可生食，最快好”，则指台湾吃法。 《图经本草》云：“其实春生，至夏乃熟。然其肉极易烂，欲收之，皆先以 灰汁煮熟，仍火焙熏干，始堪停久”。湖南也是“瘴乡”，虽然不适合种植槟榔 树，但百姓依然需要用槟榔果“疗瘴”。所以，就发明了“灰汁煮熟”、“火焙 熏干”的“停久”之法。此法本意为长久贮存槟榔果，孰料到了今天，竟衍生出 五花八门各类吃法，以致“饮啖设为口实”成为主流，驱虫御瘴反倒沦为附庸。 这恐怕是古人没有想到的。 吃槟榔的习俗历史悠久，有史可查，最早见于南北朝时期的《南史 刘穆之· 传》。书中记载，刘穆之每于饭后必咀嚼槟榔，渐成习惯。唐人欧阳询在《艺人 类聚》中说： “槟榔，士人以为贵，款客必先进，若邂逅不设，用相嫌恨。 ”可见 到了唐代， 在南中诸郡， 槟榔已成为一种用来待客的礼节礼品。 大致相当于我们 现在的请茶、敬烟之类。后来，海南岛还以槟榔作为订婚和嫁娶的聘礼。如果男 方送到女方的槟榔被接受， 证明女方已经同意了这桩婚事。 据 《崖州志》载：“婚 礼纳彩，用锡盒盛槟榔送至女家，尊者先开盒，即为定礼，谓之