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第一章 厨房生产管理概述厨房生产管理概述 厨房生产管理概述 • 主要内容主要内容：： • 1、厨房及厨房生产管理概念 • 22、、厨房生产管理者厨房生产管理者 • 3、厨房生产的特点 厨房厨房：： 欧洲有句名言：看客厅， 可知主人的事业成就可知主人的事业成就；；看看 厨房，方知主人的生活品 位。厨房，是指可在内准 备食物并进行烹饪的房间备食物并进行烹饪的房间，， 一个现代化的厨房通常有 的设备包括炉具的设备包括炉具 （（瓦斯炉瓦斯炉、、 电炉、微波炉或烤箱）、 流理台流理台 （（洗碗槽或是洗碗洗碗槽或是洗碗 机）及储存食物的设备 （例如：冰箱）。 第一节 厨房及厨房生产管理的概念 厨房生产：是指厨房生产人员运用 技术和艺术手段对各类烹饪原料按照一定技术和艺术手段对各类烹饪原料按照一定 规格标准和操作程序，进行有计划、有秩 序序、、有目的的劳动有目的的劳动。。 厨房生产管理厨房生产管理 厨房生产管理是指厨房生产过程中的计划、 组织组织、、指挥指挥、、协调和控制工作协调和控制工作。。 厨房生产管理根据其范围不同分： 狭义厨房生产管理与