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[西餐烘焙坊] 葡式蛋挞（含酥皮做法）
自己做的，好看，好吃
看酥脆的蛋挞皮底 原料： 蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克 制作： 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 ? ?? ?? ???2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 ? ?? ?? ???3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4.将180G黄油放入保鲜袋，用擀面杖敲打，擀平，使之成为薄厚均匀的一大片，放入冰箱冷藏至变硬
5.将面团擀成长方形大片，至少是黄油片的3倍大
6,。将黄油撕掉保鲜袋放在面片中间
7.将面片包裹好黄油，上下两端压死
8 .擀成大片
9.叠成被子形状
10. 反复折叠4次。每折叠一次后，放入冰箱冷藏，松弛20分钟左右。这样也使得黄油变硬一些，擀的时候不容易漏。 11 擀成厚约0.3CM的大片
12.沿着一边卷起来
13.放入冰箱冷冻一会儿，使面团变硬。切成0.8CM至1CM的厚片，并沾上面粉
14.将沾有面粉的一面朝上放入蛋挞模（如果蛋挞模太软，可以放在一个硬的蛋挞模内，便于塑形
15.用双手的大拇指将其捏成蛋挞状。捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆
16.蛋挞皮静置20分钟。将蛋挞水的全部原料放在一起融合。
17.用勺子将蛋挞水倒入蛋挞模里。因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
18.放入预热好的烤箱中层 ，220度，25分钟。
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