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* （1）碳源物质 成员： 何为碳源物质？ 碳源主要为细胞提供能源，组成菌体细胞成分的碳架(如蛋白质、糖类、脂类、核酸等)，构成代谢产物。在微生物发酵过程中，普遍以碳水化合物作为碳源物质，常用的碳源物质包括糖类、脂类、有机酸、低碳醇等。 培养基常用碳源：葡萄糖 问题：培养基使用葡萄糖可能遇到的问题？ 葡萄糖常作为培养基的一种主要成分。但在过多的葡萄糖或通气不足的情况下葡萄糖不完全氧化，就会积累酸性中间产物如丙酮酸、乳酸、乙酸等，导致培养基的pH值下降，从而影响微生物的生长和产物的合成。 发酵过程中可使用的糖类？ 对于糖类可以使用其纯品，也可以使用含有这些糖类的糖蜜和乳清。糖蜜是制糖厂生产甜菜或甘蔗的结晶母液，是蔗糖生产的副产物，主要含蔗糖、无机盐和维生素等。糊精、淀粉及其水解液等多糖也是常用的碳源。常用的淀粉有玉米淀粉、小麦淀粉、燕麦淀粉和甘薯淀粉等。玉米淀粉及其水解液是抗生素、核苷酸、氨基酸、酶制剂等发酵生产中常用的碳源，小麦淀粉、燕麦淀粉等常用在有机酸、醇等发酵生产中。 表2-l工业上常用的碳源及其来源 就是不给你看表，O(∩_∩)O哈哈~ 微生物如何利用碳源？ 有些微生物霉菌和放线菌具有比较活跃的脂肪酶，能利用脂类如各种植物油和动物油作碳源。菌体一般是在培养基中糖类物质缺乏或在发酵的某一阶段，开始利用脂类物质的。微生物利用脂类作为碳源时，先利用菌体分泌的脂肪酶将脂类水解为甘油和脂肪酸。 *
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