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餐饮业设施及卫生要求 第一条 为规范我市餐饮业的卫生管理，根据《中华人民共和国食品卫生 法》（下称《食品卫生法》）、《餐饮业食品卫生管理办法》的有关规定和 《国家卫生城市标准》的有关要求，结合我市实际，特制订《南海市餐饮业设 施及卫生要求》（下简称《要求》）。 第二条 本《要求》适用于在我市范围内从事餐饮业经营活动并有固定经营 场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。 第三条 餐饮业的新建、扩建、改建工程，必须先向卫生行政部门提供工程 地形图、平面布局图，经有关卫生监督员审查同意后才能施工，工程验收必须 有卫生行政部门参加。 第四条 餐饮业经营场所的选址，周围应有良好的卫生环境，不得有有毒有 害气体、放射性物质、粉尘和其他扩散性的污染源，距离这些有害场所或污染 源 25 米以上。有排水通畅的下水道。 第五条 餐饮业生产经营使用的水，应符合《中华人民共和国生活饮用水卫 生标准》，且水源充足。 第六条 餐饮业经营者必须先办理卫生许可证后，才可向工商行政部门办理 工商执照，未取得卫生许可证不能从事餐饮业经营活动。卫生许可证于每年六 月份前年审一次。不办年审按无证经营处理。 第七条 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健 康检查和卫生知识培训工作。凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经健康检 查，并经卫生知识培训合格，取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工 作，以后每年一次复检复训。未取得健康证者不得参与接触食品工作。 第八条 餐饮业经营者必须建立健全的卫生管理组织和制度，配备专职（或 兼职）食品卫生、卫生管理人员，有卫生检查记录，有明确的卫生岗位责任 制。 第九条 各类餐饮业卫生设施要求 ㈠经营凉茶 厨房面积要达 8 平方米以上，要有原料贮存、原料处理、炉灶、垃圾处理 设施，使用一次性杯具。店堂面积不少于 8 平方米。 ㈡经营糖水 ⑴糖水制作间面积要达 10 平方米以上，其中原料处理间要达 5 平方米以 上。 ⑵要有原料贮存、炉具、厨具、消烟除尘、餐饮具洗消、垃圾处理等设 施。 ⑶设简易 “糖水售卖间” 。 ⑷有 “三防”设施。 ⑸店堂面积不少于 10 平方米。 ㈢经营快餐或粥粉面 1 、厨房面积要达 15 平方米以上。 2 、原料处理（粗加工）间面积达8 平米方以上。 3 、有小型仓库或原料贮存柜。 4 、自产面条、饺子等面制品要设 “制面间” 。 5 、设快餐或粥粉面 “售卖间” 。 6 、餐具洗消间面积要达 7 平方米以上。 7 、有 “三防”设施。 8 、店堂面积不少于 30 平方米。 ㈣经营小食（小炒）、大排档 1 、厨房面积不少于 20 平方米。 2 、原料处理（粗加工）间要达 10 平方米以上。 3 、有小型仓库或原料贮存柜。 4 、餐具洗消间面积要达 7 平方米以上。 5 、有 “三防”设施。 6 、店堂面积不少于 50 平方米。 ㈤经营大中型饭店 1 、食品加工场所与餐厅的面积之比应当不小于 1:2 ，必须具备和食品生 产、经营相适应的场所。 2 、原料处理间面积不能小于 20 平方米。 3 、厨房面积不能小于 30 平方米。 4 、烧腊间面积不能小于 10 平方米。 5 、点心间面积不能小于 10 平方米。 6 、熟食间（明档）面积不能小于 7 平方米。 7 、餐具洗消间面积不能小于 20 平方米。 8 、工作人员更衣室 9 、仓库。 10 、 “三防”设施。 11 、店堂面积不少于 200 平方米。 ㈥集体饭堂 1 、要根据实际情况需要，有各功能独立分开的下列加工场所。 2 、原料处理（粗加工）间。 3 、厨房。 4 、配餐间。 5 、熟食间。 6 、点心间。 7 、餐具洗消间。 8 、餐厅面积足以容纳本单位就餐人数。 9 、仓库。 10 、 “三防”设施。 第十条各功能区的设施及卫