炊事作业安全技术交底(建委版).docxVIP

JD—010 技术交底 表 A5 — 1 单位工程名称 单位工程名称 施工单位名称 施工部位 施工内容 炊事作业 安 全 技 术 交 底 内 容交底人签字交底时间 安 全 技 术 交 底 内 容 交底人签字 交底时间 交底内容： 炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗； 炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业； 炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中 吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动 纪律； 4?作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因 素、隐患排出境检查合格后方可继续作业； 所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的， 严禁购买无证、无照商贩的商品； 对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮） ，并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。 对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用； 必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐； 食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施； 盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方； 使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠 机械内的物品。使用刀具时，注