百合小学食堂管理制度1.docxVIP

百合小学食堂管理制度 为加强和促进食堂管理工作， 进一步提高后勤服务质量， 确保食 堂卫生和食品安全以及学校的和谐， 保障供应，更好的满足广大师生 的就餐要求，特制订如下管理制度： 留样有关制度： 一、留样有专人负责，建立食物留样记录。 二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 100 克，有标签标明菜名，留样时间，置放 规定位置，保存 48 小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏 0度一6度。 四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 冰箱化霜、消毒制度 ： 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录； 启动保鲜柜前 须保证插头、插座连接完好，再通电源。 三、保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。 四、 严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。 五、由于保鲜柜温度为 0℃— 8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。 六、经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、 灭菌 工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。 七、保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。 八、保鲜柜的维护工作要经常进行。 保鲜柜的温度要根据实际情况， 及所冻食品量进行调 整。 九、半月进行化霜、 清洗、 消毒一次， 消毒操作程序如下： ⑴ 进行彻底化霜， 清除冰霜； ⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭， 清除污垢； ⑶再用清水擦洗干净； ⑷ 最后用 1% 含氯 消毒液擦洗一次。 食堂卫生检查制度： 为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检 查制度： 一、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 二、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。三、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。四、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到  “一刮、二洗、三过清、四消 毒、五保洁。 ” 五、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 六、搞好灶房卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 七、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 八、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好 “三防 ”工作。 十、蔬菜与肉类、水产品分池清洗，并有标志 灶房工作人员守则： 1、遵守作息时间，不迟到、早退、不旷工，严格遵守国家令，遵守食堂各种规章制度，做 好本职工作。 2、爱护公物，做到勤俭节约，不浪费粮食，面袋、米袋必须倒、扫干净如数入库交清。 3、认真执行食品卫生法，搞好食堂卫生、环境卫生和个人卫生，做好自己分担区的卫生工 作。并要保持经常，工作时必须穿戴工作服、帽。 4、米饭不得夹生串烟。菜里面的汤不许太多。稀饭水一次性倒够不允许中途加水，且不允 许煮糊。副食加工要做到无虫、无泥土、杂草、异物，丝、丁、片、块要合乎规定，上灶、 上屉、出菜、打菜要注意卫生。 5、不允许出现生饭、不允许将所有剩饭烩在一起，不经允许不得将剩饭拿给学生吃 6、要 树立服务意识，对待师生态度要和蔼，服务主动，热情周到，不急、不燥、不烦， 若有特殊情况吃饭晚时，不得生气耍脾气，不能与师生发生任何争执。 7、熟悉各种机械设备工具性能，具有一定的用电知识，能正确掌握使用方法，保证安全操 作，不出人身设备事故。经常学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。 8、饭筐子不允许放在地上，更不允许洗菜或捞面时将其放在下水道上。 9、要保证饭菜的数量和质量，确保每餐学生都能吃饱、吃好。 10、将饮食卫生放在第一位不断提高饭菜质量，使饭菜质量基本得到师生认可。 11、无不安全事故发生，若因玩忽职守，工作不负责，导致食堂管理混乱，发生重大事故， 工作人员承担全部经济责任和法律责任。