天南海北健康家常菜系列：抹茶味甜点12例.pdf

天南海北健康家常菜系列—— 抹抹茶茶味味1122例例 11..抹抹茶茶麻麻薯薯夹夹心心软软欧欧包包 食食材材：： 鸡蛋1个，黄油10g，葡萄干40g， 内馅材料：， 面包材料：， 盐3g， 酵母 4g， 抹茶 8g～10g， 麻薯材料：，黄油20g， 蔓越莓30g，牛奶120g， 玉米淀 20g， 水125g～135g，糯米 70g， 高筋面 245g， 细砂糖25g， 细砂糖20g， 熟核桃仁 50g， 高筋面 （筛表面）少许。 步步骤骤：： 1.除黄油以外的面包材料都放入面包桶内 （先液体后 类的顺 序，糖和盐对角放），在面 中间挖个洞，把酵母 倒入，启 动和面程序。 2.待面包揉至15分钟成团后，加入黄油继续揉面。 3.继续揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。 4.整理好面团放在面包机内，盖好保鲜膜进行发酵。 5.趁面团发酵时，来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合 且搅拌均匀。 6.上锅蒸熟10分左右，表面凝固且没有液体即可。 （可以不盖 保鲜膜） 7.取出蒸好的麻薯，放至温凉。 8.加入10克黄油，用手把黄油揉进麻薯内。 9.完全揉匀后，盖好保鲜膜备用。 10.面团发至2倍大，手指沾面 戳孔，不塌陷不回弹即可。 11.发好的面团取出排气，平均分成3份，滚圆松弛15分钟。 12.把麻薯平均分成3份。 13.取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀开，翻 面再擀会，用手整理成长方形，压薄底边。取一份麻薯，继续 用擀面杖擀成比面片小点的长方形。 14.把擀开的麻薯片铺在面片上。 15.把核桃仁、葡萄干以及蔓越莓均匀铺在麻薯上，轻轻按压 下。 16.从上往下的卷起来。 17.捏紧面团收口处。 18.收口朝下，放在不烤盘上。 19.放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设 定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。 20.发至两倍大时取出面包，在表面筛一层薄薄的高筋面 ，用 锋利的刀片在面包表面刮出纹理。 2 1.放入预热好的烤箱中层，上下火180度15分钟。 （具体烘烤 温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡 纸，防止颜色烤深） 22.这样抹茶麻薯软欧包就制作完成了。 23.出炉放凉后，即可食用。 24.也可以切开吃。 25.淡淡的抹茶味儿。 26.满满的内馅，真好吃！ 22..抹抹茶茶树树桩桩蛋蛋糕糕卷卷 食食材材：： 鸡蛋4个， 蛋糕胚：， 奶油馅：， 软化黄油28克， 淡奶油150 克， 抹茶 5克， 糖 15克， 糖 25克， 玉米油40克， 柠檬 汁或白醋几滴， 鸡蛋清28克， 细砂糖65克， 低筋面 20克， 低筋面 80克，牛奶50克， 抹茶波浪纹：。 步步骤骤：： 1.剪裁一张和烤盘(28cm*28cm) 同样大小的油纸，在烤盘里刷一 层薄薄的玉米油，将油纸铺到烤盘中压平 2.在软化的黄油中加入糖 拌匀 3.再加入蛋清搅拌均匀 4.筛入混合的低筋面 和抹茶 5.拌匀至无干 状态 6.将拌好的抹茶面糊均匀的涂抹在烤盘内 7.用带锯齿的刮板在上面划出波浪纹，放进冰箱冷藏 8.制作蛋糕胚:将蛋清和蛋黄分离到两个干净无油的容器中 9.蛋黄打散后加入牛奶、玉米油和20克糖搅拌均匀 10.筛入低筋面 拌匀至顺滑状态，不要搅拌过度，以免面 起 筋 11.蛋白加入剩下的细砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发 泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯勾状 12.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀 13.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀 14.将面糊倒入烤盘内抹平表面 15