第4章呷哺pest营销环境分析—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文).docxVIP

第 4 章呷哺呷哺的 PEST营销环境分析 4.1 宏观营销环境分析 4.1.1 政治环境 1978 年以来，我国政治发展比较稳定。 [4] 这期间，餐饮行业经历了发展 与变革。由起步阶段，逐渐成长、成熟。餐饮市场细分不断深化，经营方式产生 了变化，数量也急剧上升。 [5] 新变化与政治环境因素有密切关系。 2013 年起，中国政府颁布了 “厉行节约 ”、“八项规定 ”政策，对餐饮行业的发展造成冲击。 自 2013 年起，百强企业平均单店收入降低。平均每平方米劳动效率下滑 9.0%。2013 年 餐饮百强平均净利润率仅为 4.1%，比 2012 年百强企业的 7.73%跌落 3.62 个百分点。中国餐饮百强总资产收益率为 11.1%，下滑了 0.7%。 4.1.2 经济环境 从行业的发展来看，餐饮业受宏观经济发展影响较大。 [6] 通过分析 1998 年 至 2014 年，我国餐饮行业总收入与 GDP 数值可以发现，我国餐饮业收入与 GDP 变化趋势大致相同，两者的走势十分接近。 GDP（单位：亿元） 餐饮行业总收入（单位：亿元） 700000 30000 600000 25000 500000 20000 400000 15000 300000 200000 10000 100000 5000 0 0 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 图 4.1 1998-2014 中国餐饮业总收入与 GDP 对比 运用计量经济学软件 Eviews 6.0 对数据进行分析，发现两者高度线性相关。 设中国 GDP 为 X,餐饮行业总收入为 Y,可得方程 Y=0.04535X-9.331485。通过 t 检验， F 检验，方程通过显著性检验。在其他变量不变的情况下，当 GDP 每增 加一个单位，餐饮业收入预期可增加 0.04530个单位。可决系数 R 的平方为 0.99， 十分接近 1，说明模型总体拟合效果好。由此可见，宏观经济环境的发展对于餐 饮业的发展影响巨大。 图 4.2 Eviews6.0 运行结果截图 4.1.3 社会环境 火锅是中国传统美食的一种，在中国人的饮食文化传统里有着重要的位置。 目前，在全国各地形成了各具特色的火锅形式。 吃火锅的普遍盛行， 与社会文化 环境密切相关。 [7] 人口数量的稳定增长影响着火锅行业的规模。 中国人口基数大。 历年具体人 口数量见图 4.3。根据 2010 年全国第六次人口普查结果显示，总人口为 13.34 亿 人。由此可见餐饮市场发展潜力巨大。 人口流动速度加快， 大量年轻劳动力流入 城市，为消费和城市助力。 同时，家庭结构也发生巨大变化。调查显示 31 个省、自治区、直辖市共有 家庭户 40152 万户，家庭户人口 124461 万人，平均每个家庭户的人口为 3.10 人， 2000 年人口普查的 3.44 人减少 0.34 人。餐饮消费市场主体逐渐发生变化， 家庭消费趋势明显。 社会习俗，饮食习惯以及消费观念的改变也对餐饮业的发展产生巨大影响。 [8] 现代社会的生活节奏逐渐变快，家中就餐比例逐渐降低。私人社交需求已成为 餐饮消费最大诉求。根据消费者外出就餐目的调查数据显示， 商务用途约为 1/10， 为朋友或家人则超过 4/5。2014 年中国烹饪协会对消费者喜欢的餐饮方式进行调查。在传统菜系中，约 80%的调查者喜欢川湘菜系。在特色饮食中，火锅和烧烤 则最受欢迎，分别占比 36.8%、 33.9%。呷哺呷哺结合了快餐与火锅的形式，接受度较高。随着人民生活水平的提高， 消费者对于饮食安全饮食健康的问题更加关注，这就需要企业重视质量问题， 在保证美味的同时要注意营养搭配。 随着移动互联网的发展，网购越来越多的受到年轻人的喜爱。 2015 年，移动端网购的用户将超过 PC 端。这为电子券的普及， OTO 模式在餐饮业的发展提供了新的机 遇。 140000 年末总人口数（单位：万人） 135000 130000 125000 120000 115000 110000 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4.3 1990-2014 中国年末总人口 资料来源：中国国家统计局资料整理汇总 4.1.4