学校食堂各种经管规范.pdfVIP

封 面 作者： ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 1 / 25 食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措 施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂经管人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况， 并作好记载。 三、检查内容： 1. 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否 积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残 渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 资料个人收集整理，勿做商业用途 2. 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣 帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗， 有无不良卫生习惯， 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 资料个人收集整理， 勿做商业用途 3. 食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和 作用。 4. 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操 作现象。 5. 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保 洁。 领导教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全， 确保学生就餐安全， 结合学校 实际，特制定领导、教师陪餐制度。 1、学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。 2 / 25 每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。 2 、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见， 收集对食堂工作、 生活的意见和建议， 并及时报告学校以便及时改进。 资料个人收集整理，勿做商业用途 3 、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或 托餐家庭献计献策，改善学生生活。 4 、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当 天日志。 5 、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便 调整。 6 、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收 登记、物品索证索票、饭菜留样等经管规定。 7 、每次就餐前，陪餐人员必须提前 30 分钟进入食堂或学生就 餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看， 二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无 任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学 校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。 资料个 人收集整理，勿做商业用途 8 、陪餐人员检查、食用 10 分钟后无不良反应，应在登记表中 认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上 报学校主管领导或校长， 同时抽食堂工作人员， 迅速阻止其他人不得 食用。 资料个人收集整理，勿做商业用途 9 、未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。 3 / 25 食品安全报告及处置制度 如果发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施： 一、逐级报告： 发现短时期内出现多例有呕吐、 腹泻等类似 食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，