商务点菜技巧总结.pdfVIP

点菜技巧总汇 点菜分几种 :1 公司宴请 .2 家庭聚餐 .3 朋友聚会 . 第一种情况 : 我建议你要做好 . 首先要点到主菜 .( 如鱼翅 . 鲍鱼 . 海参 . 燕窝 ...) 其 次要点到鱼 . 虾. 蟹. 再次点到酒店地特色菜 . 配上 6-8 个小凉菜 . 应该就够了 . 请 客就要请大方 . 反之会比不请还要糟糕 . 第二种情况 : 家庭聚餐 , 图个实惠 . 建议把酒店特色菜点到 . 其次要照顾是否有老 人和小孩 . 老人要点些清淡地 , 小孩点些酸甜类地 . 第三种情况 : 朋友之类地聚会 . 图个开心 . 点些大家都能接受地 . 建议分开点 . 一人 点一个 . 最后建议点菜时候几个搭配 .1 注意荤素搭配 .2 注意菜肴制作方法地搭配 .3 器皿 地搭配 .( 不要全是大盘或小盘 ).4 口味地搭配 ( 照顾具面 ). 一般 5 个朋友去餐馆吃饭，要看几男几女、胃口大小、个人喜好、属于何种聚会 等因素点菜 . 通常可以点 4 菜一汤或 6 菜一汤 . 如是朋友、家人聚会， 有不算太介 意，汤也可有可无 . 而十个人就要 8 菜一汤或 10 菜一汤才好 . 点菜一般不单数， 尤其是 5、7 等数 . 我给你介绍一个正规地点法吧 . 可以先要一、两个海鲜，再要一个冷盆，然后是 热炒类，再有汤羹类，再是主菜，再是鱼，然后还可要个蔬菜类 . 完了是主食、 点心、甜品（可分湿点和干点），最后水果 . 在点菜时要注意，尽量没有重复地配料、口味、烹调方法等 . 比如前面有清蒸排 骨了，就别再要红烧排骨了，材料重复 . 有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重 复 . 有了炸田鸡就不要再点炸生蚝，烹调方法重复 . 等等 . 当然，事情也不绝对， 有些原材料、烹调方法比较大众化，重复也不奇怪，比如蒸、炒等，还有原料地 肉、鱼等 . 不过，水平高点地话即便主体重复了，但细节也可以不重复 . 象清蒸， 你也可以清蒸一条鱼，用梅子蒸排骨，用豆 shi （对不起，这个字我达不出来） 汁蒸带子， 用蒜蓉粉丝蒸贝类等 . 还有即便是猪身上地肉也有排骨、 花腩、里脊、 猪颈肉、猪耳、猪舌、猪尾、猪脚以及各种内脏等，还可以大块、小块、切片、 切丝、切丁、剁蓉等 . 所以不重复还是可以地 . 此外，如果大家都爱吃，重复也没什么 . 我以前就试过和另外四个同学，五个人 都是吃肉大汉，在酒楼点 10 个菜，有 9 个半是荤地 . 什么梅菜扣肉、咕噜肉、京 都骨、五柳鱼、椒盐鱿鱼、红烧乳鸽、烧鹅、叉烧排骨、卤水鸭、盐局鸡等，根 本不管那么多，吃完了还不够，好，就 10 个菜重复再来一遍 . 另外，点菜最好还要看有没有信仰忌讳、民族忌讳、地区口味、年龄差别、身体 健康状况等因素 . 象商务宴席就更应该讲究些了 . 最后，你想菜量刚刚好地话， 那最好先不要点太多菜， 其次主食、 点心不要先点， 等菜吃得差不多了，看情况再点 . 但如果不是朋友、家人聚会，还是略多一点点 地好，否则不够热情礼貌，（加菜在正式宴请中也是不够礼貌地） . 关于请客吃饭或被请吃饭地点菜问题地讨论！（特贴近实际生活） 如果是熟识地人一起出去吃， 一般是一人点一个菜， 如果谁点地菜没人吃， 那么点那盘菜地人必须自己去吃， 做为点不好菜地惩罚， 可是要是请客或