生物化学04维生素.pptxVIP

第四章 维 生 素(Vitamins) 维生素(vitamin)是维持机体正常功能所必需，体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的低分子有机物质。第一节 概 述(outline)一、维生素的命名与分类(一)命名 1.按发现先后以拉丁字母命名，如维生素A、B、C、D、E、K等。有些在发现时认为是一种，后经证明是多种维生素混合体，命名时便在其原拉丁字母下标注1、2、3等加以区别，如B1、 B2 、 B6等。 2.根据化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 3.根据功能作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等。(二)分类可按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类维生素。二、维生素的需要量 是指人体所需要的维生素的必需量。 三、维生素的缺乏与中毒(一)维生素缺乏的原因 主要有摄入量不足；吸收利用率降低；需要量增加；肠道细菌合成减少。(二)维生素中毒摄入过多时可发生中毒，干扰物质代谢。CCHHOOHH222.活性形式 视黄醇、视黄醛、视黄酸。第二节 脂溶性维生素(Lipid-soluble Vitamins)一、维生素A（抗干眼病维生素）(一)化学本质与性质1.天然形式A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇）。维生素A1（视黄醇） 全反型维生素A2（3-脱氢视黄醇） 全反型×215／CHHO215／3.维生素A原：β-胡萝卜素β-胡萝卜素（VitA原）VitA4.维生素A的性质 易于被氧化，遇热、光更易被氧化。(二)生化作用及缺乏症1.维生素A的来源 动物肝、乳汁、鱼肝油中VitA含量丰富；胡萝卜、青椒、菠菜、番茄、枸杞子等VitA原含量丰富。2. 生化作用(1) 构成视觉细胞内感光物质。(2) 维持上皮组织的完整，促进生长发育。(3) 抑制化学物质的致癌物作用。3. 缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥等。 (视网膜)异构酶视黄醛还原酶异构酶11-顺视黄醇全反视黄醇(肝)视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系视紫红质弱光暗处视觉视蛋白11-顺视黄醛全反视黄醛1. 种类 VitD2(麦角钙化醇)、VitD3(胆钙化醇) VitD2原(麦角固醇)、VitD3原( 7-脱氢胆固醇)2. 转化 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD33. VitD3的活性形式 1, 25- (OH)2-VitD3阳光及紫外线作用下二 、维生素D(抗佝偻病维生素)(一)化学本质和性质CH2OHOH维生素D3CH2OHOH维生素D2麦角固醇紫外线7-脱氢胆固醇紫外线 25-羟维生素D3（25-羟胆钙化醇） 维生素D3（胆钙化醇）肝25-羟化酶肾,骨,胎盘中的1α-羟化酶 1, 25-二羟维生素D3 (1, 25-二羟胆钙化醇) 24, 25-二羟维生素D3 (24, 25-二羟胆钙化醇)肾,骨,胎盘、软骨中的24-羟化酶维生素D3在体内的转变(二)生化作用及缺乏症1.来源 由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来；鱼肝油、动物肝、鸡蛋等食物中含量丰富。 2. 生化作用 作用于小肠黏膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。3. 缺乏症 (1)儿童——佝偻病；成人——软骨病。 (2)VitD过量时，表现为食欲下降，恶心、 呕吐，血钙升高、骨破坏、异位钙化等。CH3HOCH3CH3HC3 CH(CHCHCH)HCHO22322CH3三、维生素E (一)化学本质与性质 1.种类 生育酚，生育三烯酚。 2.易自身氧化，故能保护其他物质。α－生育酚的结构(二)生化作用及缺乏症 1.来源 植物油如大豆油、棉子油、玉米油以及绿叶蔬菜中含量丰富。 2.生化作用 (1)抗氧化作用。 (2)维持生殖机能，防治先兆流产和习惯性流产。 (3)促进血红素代谢。 (4)抑制血小板凝聚。 (5)维持骨骼肌、心血管、脑组织结构和功能。 3.缺乏症 动物缺乏时，生殖器官受损导致不育。 oCH3CH3CH3o维生素K1四、维生素K（凝血维生素）(一)化学本质及性质1.天然形式K1、K2人工合成：K3、K42.对热稳定，易受光线和碱的破坏。CH2CH=C-CH2(CH2CH2-CH-CH2)3HoCH3CH3(CH2CH=C-CH2)nHo维生素K2ooCH3CH3o维生素K3NH维生素K4 (二)生化作用及缺乏症1.来源 绿色植物中含量丰富；肠道细菌可以合成。2. 生化作用 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的 正常水平，参与凝血作用。3. 缺乏症 易出血 口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏。N＋NCH3CH2H3CNH2·HClCH2CH2OHNSNN＋CH2CH3OOH3CCH2CH2-O-P-O-P-OHNH2NSOHOH第三节 水溶性维生素一、维生素B1(Water-soluble Vitamins)(一)化学