食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 (征求意见稿).pdfVIP

食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 (征求意见稿) 前 言 本标准为首次发布。 本标准主要特点如下： ——规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售 各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理 准则； ——适用于各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既 是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的预包装、散装食品 的经营过程； ——强调了在食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节防止污 染的要求。 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 1 范围 本标准规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销 售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管 理准则。 本规范适用于各种食品的经营过程。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 散装食品 无预包装的食品、食品原料及加工半成品。 2.2 现场加工食品 在商场的门店的操作间内，由食品操作者对食品进行切割、腌渍、 烹饪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消费者购 买后不需要清洗即可直接加工的食品。