矿泉水和软饮料的生产.doc

矿泉水和软饮料的专业审核作业指导书 第 1 页 共 15 页 质量管理体系专业审核作业指导书 ZJQC-TG-0307:2004 矿泉水和软饮料的生产 北京中经科环质量认证有限公司 发布日期：2004-10-29 实施日期：2004-10-29 北京中经科环质量认证有限公司 ZJQC 矿泉水和软饮料的专业审核作业指导书 第 2 页 共 15 页 目 录 1 范围 2 引用文件 3 定义 4 产品/服务范围、特点与专业代码 5 业务/服务流程 6 关键质量活动 7 审核要点与审核方法 8 法规与技术标准/规范要求的检查方法 编制 审核 批准 版本/修定 实施日期 王卓 陈健 2004．10．29 矿泉水和软饮料的制作专业审核作业指导书 北京中经科环质量认证有限公司 ZJQC 矿泉水和软饮料的专业审核作业指导书 第 3 页 共 15 页 1. 产品范围 本专业审核作业指导书适用于矿泉水和软饮料的制作专业质量管理体系认证审核。 2. 引用文件 GB10789---1996 软饮料的分类 GB4789 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB7718 食品标签通用标准 SB/T10203 果汁通用试验方法 GB1917 液体二氧化碳标准 GB7101 固体饮料卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB2759.2 碳酸饮料卫生标准 GB16330 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB14881 食品企业通用卫生规范 3. 定 义 3． 1 碳酸饮料（品）（汽水）类 3．1．1 在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧 化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20°C 时体积倍数）不低于 2。0 倍。 3．1．2 种类 3．1．2．1 果汁型 原果汁含量不低于 2。5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水 或混合果汁汽水等。 3．1．2．2 果味型 以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于 2。5%的碳酸饮料，如桔 子汽水、柠檬汽水等。 3．1．2．3 可乐型 含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸 饮料。无色可乐不含焦糖色。 3．2 植物蛋白饮料（品）类 3．2．1 定义 用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经 加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于 0.5%（m/V）。 3．2．2 种类 3．2．2．1 豆乳类饮料 以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等 调制而成的制品，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。 3．2．2．2 椰子乳(汁)饮料 以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液 等调制而成的制品。 3．2．2 3 杏仁乳(露)饮料 以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制 北京中经科环质量认证有限公司 ZJQC 矿泉水和软饮料的专业审核作业指导书 第 4 页 共 15 页 品。 3．2．2 4 其他植物蛋白饮料 以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、 糖液等调制而成的制品。 3．3 瓶装饮用水类 3．3．1 定义 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。 3．3．2 种类 3．3．2．1 饮用天然矿泉水 从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿 物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动 态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。 3．3．2．2 饮用纯净水 以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、 反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微 生物等加工制成的水。 3．3．2 3 其他饮用水 由符合生活饮用水卫生标准的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的 天然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制得的水。 3．4 茶饮料(品)类 3．4．1 定义 用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、 酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。 3．4．2 种类 3．4．2 l 茶汤饮料 将茶汤(或浓缩液)直接灌装到容器中的制品。 3．4．2．2 果汁茶饮料 在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品 中原果汁含量不低于 5．0％(m／V)。 3．4．2．13 果味茶饮料 在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。 3．5 固体饮料(品)类 3．5．1 定义 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块 状的制品。成品水分不高于 5