HACCP危害分析及关键控制点培训解析.pptVIP

4.7 确定 CCP 一般应用 HACCP 系统之判定树来确认 CCP a. 在该 控制点 如果危害可以预防，则该点可被确定为关键控制点 ; b. 在该 控制点 如果危害可以消除，则该点可被确定为关键控制点 ; c. 在该 控制点 如果危害可以降低到可接受水平，则该点可被确定为 关键控制点 ; e. 关键控制点和控制点的区别： - 控制点 ：能够控制质量因素的点、步骤或过程； 能够控制非 HACCP 要求的点、步骤或过程； - 关键控制点 ：能够控制食品安全的点、步骤或过程； CCP 判定树（ CAC ， 1997 ） 4.8 为每个 CCP 建立关键限值 对每个关键控制点，必须规定关键限值，如有可能，并予以确认。在某 些情况下，对某一特定步骤需要建立一个以上的关键限值。通常采用的 指标包括对温度、时间、湿度、 pH 值、 Aw 、有效氯的测量以及感官参 数等，如外观和组织形态。 工厂名称：烟台中宠食品有限公司 商品名称：烘干类宠物食品 工厂地址：烟台莱山区 ………