广式月饼实训任务单.pptVIP

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2020-06-13 发布于湖北
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广式月饼实训任务单.ppt

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一、资料检索、整理及学习广式月饼制作实训任务单 1. 认真学习月饼生产基本知识。 2. 通过教材、课程网站等资源认真学习相关内容，了解月饼的概念、种类、特点、生产工艺、操作要点，归纳总结广式月饼的特点。 3. 能识别所需原辅料，并按原辅料要求进行简单贮存操作。 4. 熟悉原辅料净料费、产品直接成本的计算方法。 5. 熟悉广式月饼面团调制的方法、过程、注意事项及判断搅打终点的方法，特别注意原辅料的加入顺序、搅拌程度等注意事项（观看相关教学视频）。 6. 熟悉包馅（手工和机械）、成型（手工和机械）、入盘、刷蛋液的方法及注意事项（观看相关教学视频）。 7. 了解广式月饼在烘烤过程中的变化、产品大小与烘烤条件的关系、烘烤条件对产品品质的影响，熟悉广式月饼烘烤条件及判断烤制成熟的方法。 8. 了解广式月饼冷却及包装的作用、方法。 9. 熟悉搅拌机、层式烤炉和旋转烤炉的构造、操作规程及使用注意事项。 1. 认真学习产品生产教学案例，并通过学习教师提供的相关教学资源熟悉生产工艺及操作要点，制定实训任务执行方案。 2. 小组成员合理分工，并安排好实训前后车间卫生清洁及器具设备整理工作。二、制定实训任务执行方案