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展览馆 ? 酵母菌 ? 异常汉逊酵母 能产生乙酸乙酯，在食品的风味中起一定的作用。如无盐发酵酱油 的增香，薯干原料酿造白酒的浸香和串香，使白酒的风味醇厚 展览馆 ? 酵母菌 ? 面包酵母 几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面， 广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和 营养剂 展览馆 ? 霉菌 霉菌在食品加工工业中用 途十分广泛，许多酿造发酵食 品、食品原料的制造，如豆腐 乳、豆豉、酱、酱油等都是在 霉菌的参与下生产加工出来的 展览馆 ? 霉菌 ? 毛霉 毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇， 产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉 展览馆 ? 霉菌 ? 根霉 根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工 业中常用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀粉生产酒精。根霉能生产延 胡索酸、乳酸等有机酸，还能产生芳香性的酯类物质 展览馆 ? 霉菌 ? 曲霉 曲霉是发酵工业和食品加工业的重 要菌种， 2000 多年前，我国就用于 制酱，也是酿酒、制醋曲的主要菌 种。现代工业利用曲霉生产各种酶 制剂 ( 淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等 ) 、 有机酸 ( 柠檬酸、葡萄糖酸等 ) ，农业 上用作糖化饲料菌种 展览馆 ? 霉菌 1 、米曲霉 米曲霉分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。 是我国传