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食品微生物检测方法 北京陆桥技术有限责任公司 技术支持 李雪 技术服务热线：010 技术部邮箱：luqiaotech@ 销售服务热线：010 主要内容 一、菌落总数测定 二、大肠菌群检验 三、大肠杆菌计数 四、乳酸菌检验 五、阪崎肠杆菌检验 六、金黄色葡萄球菌检验 七、霉菌酵母菌的检验 八、快速检测产品的优缺点分析 北京陆桥技术有限责任公司 一、菌落总数测定 GB/T 4789.2-2008 菌落总数的定义 菌落总数的卫生学意义 修订的主要内容 注意事项 北京陆桥技术有限责任公司 菌落总数的定义 食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养 成分、培养温度和时间、pH 、需氧性质等），所得 1mL （g ）检样中所含菌落的总数。 GB/T 4789.2-2008 方法规定的培养条件下所得结 果，只包括一群在平板计数琼脂（PCA ）上生长发 育的嗜中温性需氧或兼性厌氧菌的菌落总数。 北京陆桥技术有限责任公司 菌落总数的卫生学意义 食品本身的新鲜程度； 加工、贮存运输过程中是否受到污染 ——卫 生质量； 卫生指标作用。但必须配合大肠菌群的检验 和其他病原菌项目的检验，才能作出比较全 面准确的评定。 北京陆桥技术有限责任公司 修订的主要内容 计数用培养基由营养琼脂（NA ）改为平板计 数琼脂（PCA ）。 修改了菌落计数时使用的公式。 明确指出使用拍击式均质器和无菌均质袋。 增加了PetrifilmTM测试片法。 北京陆桥技术有限责任公司 为什么要将NA换成PCA？ 从营养成分来看， PCA要略适于菌落的 生长。 从国际化看，使用 PCA是与国际标准接 轨的一种做法。 北京陆桥技术有限责任公司 PCA和营养琼脂 平板计数琼脂 （PCA) 营养琼脂（NA) 胰蛋白胨 5.0g 蛋白胨 10.0g 酵母浸膏 2.5g 牛肉膏 3.0g 葡萄糖 1.0g 氯化钠 5.0g 琼 脂 15.0g 琼 脂 15.0g 蒸馏水 1000mL 蒸馏水 1000mL 北京陆桥技术有限责任公司 国外食品微生物权威的检测方法 FDA/BAM Chapter 3 Aerobic Plate Count Jan. 2001 SN 0168-92 出口食品平板菌落计数 AOAC 986.32 Aerobic Plate Count in Foods ISO 4833:1991 Microbiology -- General guidance for the enumeration of micro-organisms -- Colony count technique at 30 degrees C ISO 6610:1992 Milk and milk products-Enumeration Colony- form