苏州松鹤楼企业文化.pptVIP

苏州松鹤楼企业文化介绍 一、悠久历史 一、悠久历史 二、驰名商标 三、枝繁叶茂 ?苏州观前店 苏州茉莉花店 苏州山塘店 苏州新区店 苏州凤凰广场店 苏州园区店 ?北京双井店 ?北京月坛店 北京台基厂店 北京朝阳门店 ?南京鼓楼店 上海?RIVIERA?松鹤楼 松鹤楼糕点 四、内部管理 ?以人为本 安全卫生 统一采购 标准品质 健康财务 * 苏州松鹤楼老店坐落在观前街中段，创建于清乾隆年间。起初为面馆，以焖肉面、卤鸭面等苏式面点闻名。由于松鹤楼选料严谨，加工精细，逐渐成为苏州的名店。 有关松鹤楼的起源，民间有许多传说，一说清乾隆年间，松鹤楼为一位洪姓拳师所开，乾隆皇帝下江南到松鹤楼用膳时碰到白莲教教徒行刺，洪教头率弟子相救，使乾隆脱险。事后乾隆私下嘉赏松鹤楼，命地方官员保障松鹤楼经营，苏州评弹中“乾隆大闹松鹤楼”的一段书就出于此。而松鹤楼招牌题为“松鹤延年，兰贺高寿”，则是店主希望松鹤楼能长盛不衰。 据史料记，清同治年间，松鹤楼逐渐在各色面浇的基础上加工烹制格式菜品，如美味酱方、焖肉豆腐、炒三鲜、小蹄髈、红什拌、汤头尾、毛血汤等。由于店内师傅擅长苏帮原汁原味的烹技，生意越做越活，声誉越来越好，饭菜业逐渐超过面市，老板着意向饭菜方面发展，成为苏帮菜的发源地。 民国初年，松鹤楼转为合股企业“和记松鹤楼”。时任经理整顿内部，调集苏、锡名厨高手掌勺，在菜肴的品种、质量和服务态度等方面有了提高和改进，到民国九年（1920）营业额和利润犹如芝麻开花节节高，顾客也从城乡劳动者扩大到上层人士，高档菜的比例迅速上升，松鹤楼成为苏州地方名流宴会之地。 民国十八年（1929）苏州拓宽观前街，松鹤楼经过近一年的翻建后，隆重开张。“布置精良，扩充雅座，空气新鲜，光线充足，兼烹调适口，价格低廉，伺候周到，承办喜庆筵席，挂炉烧烤，随意小酌，各式细点，各式大面，是所擅长。”自新屋落成开张，生意愈加兴隆，门市和筵席应接不暇。1930年，京剧四大名旦梅兰芳携金少山、马连良、姜妙香、肖长华、李多奎、芙蓉草等临苏州东吴乾坤大剧场，为苏北水灾义演，当地军、政、警、商暨各界士绅名流大宴于松鹤楼雅座。 1934年，玄妙观后“中山堂”落成时，冯玉祥、李烈钧二将军前来祝贺，地方各界在松鹤楼宴请。 二十世纪八十年代，松鹤楼名菜佳肴已达300余种，具有25名特级、27名一级烹调师，一直是苏州最负盛名的正宗苏帮菜馆。 1984年，松鹤楼菜馆与北京联营，曾开设“苏州松鹤楼”分店。一举把苏帮菜肴奉献给北方人民和国际友人。 1989年，松鹤楼菜馆首批被评为国际旅游定点单位。 1990年，松鹤楼入选全国商业酒店（饭店）五十强。 1992年，由特一级厨师刘学家、特二级厨师谢长明领队在新加坡第八届国际沙龙烹饪大奖赛中荣获团体银奖。 1993年，李俊生、谢长明两位名厨又双双获得了全国烹饪大赛华东区冷盘、热炒金牌。 1994年，“松鹤楼”获得了国家工商局的“商标注册”。 1996年，陆苏平等名厨，在新加坡“马林百列新春美食节”上摆出盛大的“千人宴”，令新加坡总理吴作栋等政界要人赞不绝口。 1997年，松鹤楼菜馆被国内贸易部首批命名为“国家特级菜馆”称号。 1999年，松鹤楼菜馆被国内贸易部命名为“中华老字号”。 2003年8月，由苏州广大投资集团有限公司入主改制，成立了苏州松鹤楼饮食文化有限公司，松鹤楼完成了国有向民营的转变。 2005年1月，在苏州著名的旅游老街---山塘街上开设了松鹤楼菜馆山塘街分店，经营状况良好，成为老字号菜馆进入旅游老街的样板。 2006年，行政总厨潘培权在世界餐饮联合会举办的“世界餐饮联合会国际烹饪大赛”中荣获金奖，同时被世界餐饮联合会授予“国际烹饪大师”称号，于2011年12月，被评为“中国烹饪大师”。 2007年，在北京广渠门外大街开设了苏州松鹤楼菜馆北京双井分店。 2008年1月，在苏州最繁华商业街---观前街上翻新了苏州松鹤楼餐馆。 2008?年，和昆山周庄镇旅游公司合作，联手在著名旅游景点---沈厅开设了松鹤楼菜馆，提高了周庄旅游景点的餐饮品牌档次。 2010年?5?月，成立了上海松鹤楼餐饮管理有限公司，并在上海外滩十六铺开设了上海黄埔店（现上海RIVIERA松鹤楼）。 2011年8月6日，意大利超级杯国际米兰对AC米兰在国家体育场进行，松鹤楼承办了该次活动的餐饮供应与服务工作。 2011年10月，“松鹤楼”进驻南京，在南京地标性建筑“紫峰大厦”正对面开设松鹤楼南京鼓楼店。 松鹤楼旗下现有十二家连锁店，分布于苏、京、沪、宁等城市。 松鹤楼从气象万千的明清款款而来，走出了一段悠长而又舒缓的岁月。二百多年的风风雨雨，让松鹤楼浮浮沉沉地演绎着它全