餐饮业卫生管理制度-石英石台面.pdfVIP

餐饮业卫生管理制度 （一）卫生管理制度种类 1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工 间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品 库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除 害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案 管理制度；废弃油脂管理制度。 （二）制订各种卫生制度的要素 1 1 11 卫生管理组织构成 ① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理； ④ 卫生组织机构至少由3人组成。 2 2 22 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3 3 33 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 ① 做到专间、