油品知识和精炼分提工艺-中包装(XXXX0326).pptxVIP

;一、油脂的概念; 什么叫油脂;油品的营养;油品的营养;二、油脂专业知识;油脂的主要组成部分——甘三酯;油脂中的非甘三酯成分;油脂常见指标;磷脂含量PHOS 定义：油中磷脂的含量，以磷原子的含量计。 测定方法：分光光度计比色测定法 对油脂品质的影响：磷脂的存在会使油脂外观浑浊暗淡，烹饪时起泡并生成黑色沉淀。 常见油品的PHOS的范围： 毛油：(毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油)一般在200ppm以内 精炼油(指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。 )：5ppm以内 ;;色泽COLOUR 定义：油脂色泽主要是与油脂中所含脂溶性色素多少（包括叶绿素、类胡萝卜素等）。 测定方法：罗维朋比色计(一种仪器） 对油脂品质的影响：一般油品会随着储存的劣变而颜色加深。原料较差时，颜色也会加深。 一般用红色（R）和黄色（Y）描述 ; ; ;;过氧化值PV 定义：1千克油脂中过氧化物的含量。 检测原理：在乙酸和三氯甲烷溶液中溶解试样，用碘化钾与试样反应，反应完成后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。 对油脂品质的影响：过氧化值高低是油脂氧化分解的表现，过氧化值高时，油脂会有明显的嚎败味。 常见油品PV的范围： 新鲜精炼油：小于2% ;气、滋味ODOUR 定义：油脂散发出的味道。 测定方法：将油加热到50℃，嗅其气味，尝其滋味。 描述：一般表述为无气味、口感好；气味、口感良好；具有××油固有的气味和滋味，无异味。 对油脂品质的影响：一般不同的油品有其固有的气、滋味，好的新鲜精炼油气、滋味较淡，几乎辨别不出，长时间存储后会反味。 精炼豆油如果反味会有豆腥味；精炼菜油反味会有青草味。;三、油脂精炼工艺;;;磷 脂;;脱 酸 Neutralization;;;;脱 臭 Deodorization;不同油品的脱臭温度：;四、分提工艺;分提工艺流程;各种油品分提养晶时间比较;分提;二、过滤;分提途径一;分提途径二;成本分析;成本与质量的关系 ;谢 谢！;1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。五月-20五月-20Tuesday, May 05, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最???出的人谈话。07:26:2307:26:2307:265/5/2020 7:26:23 AM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。五月-2007:26:2307:26May-2005-May-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。07:26:2307:26:2307:26Tuesday, May 05, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。五月-20五月-2007:26:2307:26:23May 05, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。05 五月 20207:26:23 上午07:26:23五月-20 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。五月 207:26 上午五月-2007:26May 05, 2020 8、业余生活要有意义，不要越轨。2020/5/5 7:26:2407:26:2405 May 2020 9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。7:26:24 上午7:26 上午07:26:24五月-20 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。5/5/2020 7:26:24 AM07:26:2405-五月-20 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。5/5/2020 7:26 AM5/5/2020 7:26 AM五月-20五月-20 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。05-May-2005 May 2020五月-20 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Tuesday, May 05, 202005-May-20五月-20 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。五月-2007:26:2405 May 202007:26