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七斗星商旅酒店
标准运作程序
精品(餐饮管理)餐饮SOP(完整版)
部 门:前厅餐饮
职位: 餐饮服务员
编 号:
工作项目: 个人卫生(仪表)
设备要求:无
做什么
怎么做
为什么
酒店规范的服务仪表
着装要整齐干净,上班要穿制服,钮扣要齐全扣好,不可敞胸露怀,衣冠不整,工牌佩戴在左胸前,不能将衣袖.裤子卷起,女工作人员穿裙子不可露出袜口,应穿肉色袜子.系领带时,要将衣服下摆扎在裤子里,穿黑皮鞋,皮鞋保持光亮,布鞋保持完好无损及干净;
头发清洁整齐,不梳怪异发行,男士不留长发,每天乱胡子,发脚以不盖耳部及后衣领为宜,鼻毛不准出鼻孔;女士短发不披肩,长发需盘起;
女士上班要化淡壮,但不准佩戴手镯.手链 .戒指 .耳环 .及夸张点首饰,戴项链不外露,男女均不准戴有色眼镜;
注意个人卫生, 勤洗澡 .勤换衣 .早晚刷牙漱口,保持口气清新,手要保持清洁,指甲要常修剪,不需留长甲,不涂有色指甲油.上班前不吃异味食品和不要喝含酒精的饮料;
注意休息好,睡眠充足,常做运动,保持良好的精神状态,不要上班时面带倦容
上班前要检查仪表,不在公共场所整理仪表,可到卫生间或工作间等客人看不到的地方;
个人卫生和服饰,是人的精神面貌的外在表现. 良好的仪表可体现酒店的气氛 .档次 .规格, 员工必须讲究仪表.
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部 门:前厅餐饮
职位: 餐饮服务员
编 号:
工作项目: 餐厅摆台规程
设备要求:托盘 餐具 等
做什么
怎么做
为什么
早餐摆台
正餐摆台
粉面类
炒饭类
中式套餐
西式套餐
小吃 凉菜
粥
牛扒
早餐桌面摆放台纸、主餐刀、主餐、汤勺、奶罐、纸巾;和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅烟缸。
餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和烟缸及台纸(菜单)。
汤面类:配筷子、汤勺摆放右手边,并带一小碟配菜。
炒面.意粉类:左摆餐叉、 右摆汤勺。送例汤+青菜;
左摆主餐叉. 右摆饭勺、汤勺; 送例汤+青菜。
直接放入套餐盒内,右摆筷子、烫勺;
左主餐叉 右主餐刀、汤勺;
一个面包碟,一把叉或筷子;
热粥:筷子、汤勺;
冰粥:汤勺;
左主餐叉 右扒刀 汤勺 台纸中上方摆饭勺,勺柄朝向右手。
送COFFEE£TEA +例汤
体现餐厅 规范 标准
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门: 前厅餐饮
职位: 餐饮服务员
编号:
工作项目: 设施检查
设备要求: 笔 记录本
做什么
怎么做
为什么
检查灯光照明
检查空调
检查背景音乐
检查餐厅其他设施设备
定时检查工作中留意和照明设备,发现故障,立即通知工程部迁来维修,
并做工程跟进记录;
检查空调运做做情况,保证餐厅温度在20-24摄氏度之间。如感觉温度偏热或偏冷,及时通知工程部,进行调温;
开餐前半小时打开背景音乐,声音不要过大、过小,定好音量标准;
(电话、冰箱、消毒柜、排风扇、空调、开关、插头插座、音响、电视机等)运做是否正常,如有异常发现,请及时通知工程部或本部上级领导。
给客人提供一个良好的用餐环
境
确保餐厅每个环节运做正常
提供幽雅的用餐环境
所有设备工作正常,无安全隐患,确保餐厅正常运做
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门: 前厅餐饮
职位: 餐饮服务员
编号:
工作项目: 卫生检查
设备要求: 笔 记录本
做什么
怎么做
为什么
餐厅门口
清洁沙发及桌椅
餐具的清洁
自助餐台
公共区域的清洁
餐厅门口、宣传牌干净、无污渍、门开关正常;
酒店及餐厅宣传牌摆放正常;
桌椅无油污、无灰尘,光亮;
检查桌子是否有破裂,是否需要补漆,桌、椅是否平稳,坚固锣丝是否松动;
沙发无破损.无油渍.、灰尘;
瓷器餐具无破损;
餐具干净,无水迹、无污迹;
不锈钢餐具和玻璃器具无手印.光亮。
设备完好,无松动、生锈现象;
布菲炉光亮,无手指印、油迹、灰尘;
自助台洁净,布料干净;
地毯、展示柜、玻璃镜、玻璃窗应干净、光亮。
创造良好就餐环境
保证食品卫生,
客人健康
给客人以放心用餐
保证食品区或的卫生
提供幽雅的用餐环境
起草:
批准:
签字:
日期:
签字:
日期:
部门: 前厅餐饮
职位:餐饮服务员
编号:
工作项目: 接听电话
设备要求: 电话、记事本、笔
做什么
怎么做
为什么
拿起电话
问候客人
倾听客人问题并给予回答
向客人致谢,结束通话
电话铃响3声内拿起电话;
用清晰的语言,礼貌的语气问候客人,说:“您好!”
准确报出餐厅名称及自己的姓名;
表示愿意为客人服务,说:“我可以为您做些什么?”
如客人首先报出自己的姓名,应立刻开始称呼客人的姓氏;
仔细聆听客人问题,准确掌握客人问题内容,必要时,重述客人提出的问题,以确保准确
如果当时回答有困难,
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