厨师、厨工岗位说明书.pdfVIP

厨师（厨工）岗位说明书 岗位名称 厨师 ( 厨工 ) 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 4 直接上级 餐饮部经理 工资等级 直接下级 无 薪酬类型 2500 所辖人员 无 岗位分析日期 2015 年 1 月 本职： 负责制作菜品、确保菜品质量，协助厨房物料的申购、验货关、区域卫生、设施设备使用、检查工作。 职责与工作任务： 职责表述：负责制作菜品 职 根据菜单按照操作程序书认真制作菜品，确保菜品的色、香、味、形 责 工作 负责做好食品 48 小时留样，确保食品安全关 一 任务 做好自助餐菜品的回收和二次利用工作 职责表述：检查卫生清洁及物料的申领 职 责 照程序书认真清洁区域卫生工作 工作 二 任务 根据客情，本着节支降耗原则申购每日所用物料并会同财经部做好物料验收关 职责表述： 参加培训和学习 职 责 参加部门的业务技能培训及公寓的集体培训工作 工作 三 任务 参加部门组织的各种例会。 职责表述：负责区域设施设备保养和管理 职 责 负责区域设施设备运作和维护保养 工作 四 任务 检查发现问题及时报修 职责表述：负责区域固定资产和库房的管理 职 责 每月 25 日对区域所保管的固定资产进行盘点做到账账相符并及时上报餐饮部经理 工作 五 任务 负责填写固定资产调拨单和物品报损、报赔单 职 职责表述：负责消毒工作 责 工作 六 负责对所用餐厨具做好消毒工作 任务 职 职责表述：负责完成部门的其他工作 责 每日准时参加部门班前会 七 工作 做好临时接待工作 任务 做好下班前的安全检查工作 权力： 工作协作关系： 内部协调关系 餐厅 外部协调关系 无 任职资格 ： 教育水平 初中学历以上 专业 烹饪 培训经历 经过烹饪专业培训 经验 1 年以上酒店厨房管理工作经验 知识 具备相应的食品卫生及消防安全知识 技能技巧 个人素质 踏实肯干 其它： 使 用 工 具 / 设 备 无 工作环境 大厨房及员工餐厅 工作时间特征 正常工作时间，工作需要时加班 所需记录文档 消毒记录表 考核指标： 礼节礼貌、仪容仪表、考勤、工作态度、设施设备维护、工作质量卫生工作、服从安排、遵守制度、 专业知识技能 备注