甲壳质提取技能点说明.docVIP

学习情境4-3甲壳质提取-技能点 一、原料选择 甲壳质存在于自然界无脊椎动物的甲壳、脊椎动物的蹄、角、昆虫的鞘翅、真菌的细胞壁中。水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多，甲壳质的含量因动物种类、季节而异，一般虾蟹壳中含25%-35%的蛋白质，40%-45%的碳酸钙和15%-20%的甲壳质，是目前生产甲壳质的主要原料。蛤和牡蛎壳分别含有6%、4%的甲壳质，但由于它们含有大量的无机物，要除去这些无机物，需要大量的酸，因此用蛤、牡蛎壳作为原料生产甲壳质在经济上没有吸引力。海洋浮游动物是一类数量极大，个体很小，甲壳质含量较高的小生物。据估计海洋浮游生物每年合成的甲壳质约有10亿吨之多。但目前由于其形体极小，分散于海洋中，收集极其困难。目前较为引人注目的是南极磷虾和红蟹，这二种浮游生物的组成与甲壳类动物相似，而且在它们生长的某个时期会大规模聚集在一起，易于捕捞，极有可能成为未来甲壳质的生产原料。 图1虾壳 图2蟹壳 图3南极磷虾 图4红蟹 二、甲壳质提取及质量控制 （一）甲壳质提取工艺流程 虾壳或蟹壳—→浸酸脱钙（1~4%HCl）→洗净→碱煮（6~8%NaOH）→洗涤→氧化脱色→水洗→还原→水洗→脱水干燥→甲壳素→浓碱保温（40% NaOH， 70~115℃，32~48小时）→ 压榨→ 洗涤→ 烘干→可溶性甲壳素 （二）甲克质提取操作要求及质量控制 1.原料处理 新鲜的虾蟹壳除去肉质和杂质，水洗干净。 2.浸酸 将虾壳或蟹壳浸泡在一定浓度和一定比例的盐酸溶液（或其它无机的溶液）中一定时间，其中的CaCO3溶解出来的方法。该法的效果取决于盐酸的浓度、盐酸与壳的比例，浸泡的时间等因素，适宜的方法是用0.5-2.5M的盐酸溶液浸泡1-10h，壳与盐酸的比例要取决于壳中CaCO3的含量及壳的大小，一般为1：5-1：10（W/V），实际操作以淹没壳为宜。整个泡酸过程的温度应控制在20℃ 捞出虾、蟹壳用清水充分清洗，洗至PH6-7时，控干其中的水分，此时，虾、蟹壳已全部变软。 3.碱液煮 浸酸后的软虾蟹壳，仍含有少量蛋白质、脂肪、色素的其他杂质。为除去上述杂质，必须进行碱煮，即将脱钙后的壳与一定浓度、一定温度和一定比例的氢氧化钠溶液混合在一起，一定时间后将其中的Pr消化下来的方法。 该法的效果取决于碱液浓度、碱消化时间，处理温度及壳寸碱确定比等因素。适宜的方法是用6%-8%浓度的NaOH溶液在65℃ 4.脱色 有氧化法（如加入高锰酸钾或重锰酸钾、双氧水等后再用草酸还原）、醚类（加冰乙酸）等有机溶剂浸泡法脱色。一般将上述产物投入浓度为1%的高锰酸钾溶液（或重铬酸钾溶液）中浸泡1小时后，用清水冲洗压干水分，再投入浓度为1%的草酸溶液中浸泡1小时后，捞出用清水冲洗，挤干水分，烘干或晒干，即成为洁白的甲壳质。 5.浓碱保温 将上述干燥的甲壳素，浸入40%的氢氧化钠溶液中，加热至100℃ 四、产品质量评价 甲壳质质量标准（食品级） 技术指标 质量标准 色泽 白色 形状 片状 水分 ≤10% 灰分 ≤1.0% pH 7-9 原料来源 蟹壳 主要用途 医药、食品等