食品安全流程制度.pdf

食品安全流程制度 一、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫 生要求，工作前要穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人 卫生和加工操作习惯。 二、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行 标注，并指定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成 品混放。 三、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生 熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污 染的现象。 四、各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期 检查、凡有超过保质期限、无标签或标识不全者不得使用。 五、所有加工人员在操作前，应对待加工食品原料进行 检查，发现腐败变质及其他不符合食品安全要求的食品及其 原料不得加工制作。 六、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清 洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，以免造成交叉污染。 七、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工 食品的中心温度应达到 70℃。 八、食物烹调、制作后至食用时间超过 2 小时，必须在 10℃以下或 60℃以上的条件下保存。 九、奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制作应 在 10℃以下或 60℃以上的条件下保存。 十、禁止出售感官异常或变质食品。外卖食品必须注明 制作时间和保质期限。 十一、隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热。 十二、装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异 味者不得使用，退回洗碗间重新清洗消毒。 十三、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶 下、台面、地面清扫干净，抹布清洗消毒晾开，砧板清洗消 毒竖立， 刀具上架， 其他用具放入工具柜内， 调料加盖加罩。 加工场所内的垃圾桶应加盖，垃圾要及时清运。