食品安全概论题库.pdf

1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高 （A ）薯类和谷类 （B）海产品和家禽 （C）蔬类和 水果 （D）饼干和面包 2 ()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质， 能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。 （A ）多氯联苯 （B）二恶英 （ C ） 汞 （D）铬 3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物” 。 （A ）瘦肉精 （B）青 霉素 （C）磺胺类药物 （D）庆大霉素 4 ( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣 传、普及食品安全知识。 （A ）食品企业； （B）食品行业协会； （C ） 新 闻 媒 体 ； （D）食品卫生监督部门 5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食 品安全监督管理工作提出意见和建议。 （A ）任何组织或个人； （B）食品生产经营者； （C）消费者； （D）食品企业 6 ( )鱼体本身含有剧毒。 （A）草鱼 （B）鲤鱼 （C）河豚鱼 （D）甲鱼 7 ( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 （A ） 水 分 活 度 （B）湿度 （C） pH 值 （D）温度 8 .以下有关绿色食品的表述正确的是 ( ) （A ）绿色食品就是绿颜色的食品 （B）天 然的食品都是绿色食品 （C）：野生的食品就是绿色食品 （D）：绿色食品是经过专 门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品 后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。 “吊白块”的学名是 ( ) （A ）甲醛次硫酸氢钠 （B）过氧化苯甲酰 （C）盐酸克伦特 罗 10 “脚气病”是由于缺乏 __引起的。 （A ）维生素（ A） （B）维生素（ B）1 （C） 维生素 B12 （D）维生素 PP 11 “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？ ( ) （A）猪囊虫 （B）肉孢子虫 （C）血 吸虫 （D）肝片吸虫 12 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为 ( ) （A ）盐卤 （B ） 碱 水 （C）氧化镁 （D）石膏 13 “杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是 ( )。 （A ）大蒜 （B）韭 菜 （C）蒜苗 （D）以上都是 14 《食品安全法》规定， ( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督 管理工作。 （A ）县级以上地方人民政府； （B）县级以上食品药品监督管理部门；（ C） 县级以上卫生行政部门 （D）县级以上质量监督部门 15 《食品安全法》规定，食品检验实行 ( )负责制。 （A ）食品检验机构； （B）检 验人； （C）质量监督部门 （D）食品检验机构与检验人 16 《中华人民共和国农产品质量安全法》于 ( )年 ( )月 ( ) 日起施行。 ( ) （A ） 2006.4.26 （B）2006.7.1 （C）2006.11.1 （D）2007.1.1 17 《中华人民共和国食品安全法》