中式面点的概述教学教材.pptVIP

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2020-06-20 发布于浙江
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中式面点的概述教学教材.ppt

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中式面点;一、绪论[教学目的] ;历史渊源汉;面点的概念面点一;选用原料的原则必须熟悉各种原料;二、中式面点制作的基本原料[;面粉小麦的分类面粉的化学组成及;面粉由小麦经磨制加工而成，又称;面粉的化学组成1、水分游离;麦谷蛋白和麦胶蛋白均不溶于水和;面粉中所含的微量油脂在改变面点;影响面粉加工特性的因素 ;面筋的物理性质弹性指面;面粉的等级标准及适用品种水分(;面粉的贮藏1、面粉的熟化 ;米粉米;杂粮类玉米 ;馅心原料咸味馅原料1、肉及肉制;辅助原料水水的;淀粉的糊化是指淀粉粒在;油脂油脂是油与脂肪的总称，在常;发酵和膨松辅料1、酵母 ;（2）影响酵母活性的因素温度 ;2、膨松剂（疏松剂）可分为生;风味辅料1、食用色素按;2、食品香料 ;5、乳品 ;思考题1、什么是面筋性蛋白质和;无标题