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幼儿园食堂卫生的管理制度 采购员要认真学习《 XX 省采购食品索证管理制度》 熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 采购食品 （ 包括食品成品、原料及食品添加剂、食品 容器和包装材料、食品用工具和设备 ） ，要按照国家有关规 定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核 对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与 产品相符，不得涂改、伪造。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查 验。 不得采购腐败变质、 掺杂掺假、 发霉生虫、 有毒有害、 质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日 期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食 品。 采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、 酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规 定应当索取的其他食品等，均应严格索证 ; 生肉、禽类应索 取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫 生监督部门出具的检疫合格证书。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合 格证明，并做好记录。 库房管理制度 主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食 品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常 开窗或机械通风设备通风，保持干燥。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收 工作。 . 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量 不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未 索证的食品不得验收入库。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏 先用。 食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装 食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用 于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装 置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜 存放，杜绝生熟混放。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 冷冻设备定期化霜，保持霜薄 （不超过1cm）、气足 经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质 期限的食品。 做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠 板 ; 不得在仓库内抽烟。 粗加工管理制度 分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并 要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行， 不得混放和交叉使用。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要 分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须 先检查质量， 发现腐烂变质、 有毒有害或其他感官性状异常， 不得加工。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作， 彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池 进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内 脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 做到刀不锈、 板不霉、整齐有序， 保持室内清洁卫生。 加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗 干净，定位存放 ; 切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗 干净。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 及时清除垃圾， 垃圾桶每日清洗， 保持内外清洁卫生。 不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 烹调加工管理制度 加工前检查食品原料质量， 变质食品不下锅、 不蒸煮、 不烘烤。 熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于 70 摄 氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品 要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的 餐具或容器。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 烹调后至使用前需要较长时间 （ 超过两小时 ） 存放的 食品应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放， 需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。 灶台、抹布要随时清洗， 保持清洁。 不用抹布揩碗盘， 滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。该文档